真相!茶叶其实只有一种

真相!茶叶其实只有一种
  烫个大卷叫铁观音,挑染了几根金发就是滇红,身材平板的就是西湖龙井,打扮得五颜六色的就是金骏眉,心碎了的是阿萨姆,少白头的就是白毫银针,亭亭玉立的就是太平猴魁整容压成各种造型的,看背影就知道是普洱。
 
  茶叶的分类,归根到底是由工艺决定的,其中发酵度是很重要的一个指标,简述如下:
 
  1、绿茶(发酵度:0)
 
  【特点】清汤绿叶
 
  【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色
 
  【茶汤】呈绿黄色
 
  【原料】为嫩芽嫩叶,不适合久置
 
  【香型】有清新的绿豆香
 
  【滋味】味清淡微苦
 
  【茶性】较寒凉
 
  【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
 
  【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
 
  【解释】杀青:用高温杀死酶的活性,使鲜叶失去一部分水分。揉捻:做形。干燥:固形、失去水分、提高香气、便于贮藏
 
  2、红茶(发酵度:100%)
 
  【特点】红汤红叶
 
  【干茶】颜色为深红色
 
  【茶汤】呈朱红色
 
  【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
 
  【香型】具有麦芽糖香、焦糖香
 
  【滋味】浓厚略带涩味
 
  【茶性】温和,兴奋神经效能较低,温胃
 
  【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
 
  【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
 
  【解释】萎凋:鲜叶放置一段时间,失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻。发酵:经揉捻工序后,细胞内酶液渗出,与茶叶中多酚类反应进行发酵,这种发酵称为内源性酶促发酵,称之为全发酵
 
  3、青茶(发酵度:10%~70%)
 
  【特点】绿叶红边
 
  【干茶】呈深绿色或青褐色
 
  【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
 
  【原料】一芽两叶,枝叶连理
 
  【香型】具有花香果味
 
  【滋味】醇厚回甘,微苦有回甘
 
  【茶性】温凉
 
  【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等
 
  【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
 
  【解释】摇青:茶叶经过摇动后檫伤叶缘,叶缘细胞被破坏轻度氧化,形成绿叶红边
 
  4、白茶(发酵度:10%)
 
  【特点】绿叶红筋
 
  【干茶】色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白
 
  【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
 
  【香型】香气弱
 
  【滋味】清鲜爽口、甘醇
 
  【茶性】寒凉,有退热祛暑作用
 
  【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
 
  【加工】鲜叶→萎凋→干燥
 
  5、黄茶(发酵度:10%)
 
  【特点】黄汤黄叶
 
  【原料】带有茸毛的芽或芽叶
 
  【香型】香气清纯
 
  【滋味】甜爽
 
  【茶性】凉
 
  【代表茶】君山银针、黄芽等
 
  【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
 
  【解释】焖黄:把茶堆成一堆,比渥堆时间短,由湿热引起物质变化
 
  6、黑茶(发酵度:随时间会变化)
 
  【干茶】呈青褐色
 
  【汤色】橙黄或褐色
 
  【原料】多为大叶种茶
 
  【香型】具有陈香
 
  【滋味】醇厚回甘
 
  【茶性】温和
 
  【代表茶】青砖、六堡茶、普洱茶等
 
  【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
 
  (普洱熟茶的加工:鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥普洱生茶的加工:摊凉→杀青→揉捻→晒干)
责编: yunhong
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