潮州“工夫茶”

　　潮州“工夫茶”
　　潮州，取其泛意，是指广东潮汕一带和福建闽西南地区。潮州“工夫茶”，不是指茶叶制造的工夫，而是指冲泡茶汤的“工夫”。相传自元代开始，潮州人就有喝“工夫茶”的习惯了。
　　潮州工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、品评质量为；一体的完整茶道形式。潮州人吃“工夫茶”颇有特色，家家户户，男女老少都喝，“宁可三日无米，不可一顿无茶”。家家都有“三宝”一—茶壶、茶杯，木炭灶。正宗的潮汕式工夫茶壶，一般不用紫砂陶，而用潮州泥制壶。此泥土质松软，以此泥壶更易吸香，外在古朴，因易发散而使茶不搜、无“熟汤气”，久而久之，壶本身便会含香遍体。喝工夫茶的茶壶，不是买来就用，而是先以茶水养壶三月有余，使壶香满怀抱。茶杯由白瓷制成，白而透明，形状大小似热水瓶塞。潮州工夫茶一般主客共限四人，这与明清茶人主张的茶客应“素心同凋”、不宜过多的思想相近。客人坐，按辈份或身份地位从主人右侧起分坐两旁，贯彻了中国传统的宗社、庙里以昭穆分两侧列位的伦序观念。客落座后，主人开始尽职，无论是对茶具、茶叶、水质、冲法、饮法都大有讲究，中规中矩，一丝不爽，主人首先以手将铁观音茶放入小小的壶中，开始冲泡。冲泡工夫贵在“十法”，即舌火、虾须水、拣茶、装茶、烫杯、热罐(壶)、高冲、低斟、盖沫、淋顶。工夫茶极浓，茶叶可占容积七成，以浸泡后茶叶涨发、叶到壶顶，方为恰当份量。