有机茶的加工技术要求
有机茶加工在工艺方面与常规茶叶相同，在加工厂环境要求、加工设备要求、加工人员基本要求等方面与无公害茶较为相似，但更为严格。
1．场地及设备要求茶叶加工厂及其附属用房选址和设计符合《中华人民共和国食品法》卫生要求；建立完善的卫生管理制度和记录制度；茶叶加工厂必须有产品品种、数量相适应的原料处理、加工、包装、储存等厂房或者场所；地面和墙壁应光滑、便于清洗，有相应的更衣盥洗、采光、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、存放垃圾和废弃物的设施；采取物理等方法消除苍蝇、蚊子、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施；与有毒、有害场所保持较远距离；使用的机械、用具等设备必须用不含有污染物的材料制成；清洗用水必须达到《生活饮用水卫生标准》(GB5749)。
2．操作人员要求参与生产和经营的人员必须取得健康证后方可上岗，并每年必须进行健康检查；工作人员均需接受有机茶生产培训；生产人员应当经常保持个人卫生，工作前必须洗手、穿戴清洁的工作衣、帽。
3．原料和工艺要求鲜叶原料必须来自已颁证的有机茶园，原料的质量和等级符合有关国家标准或企业标准；有机茶园和常规茶叶鲜叶原料不得混合加工，在加工过程中只能以物理的方法处理，红茶允许自然发酵，茉莉花茶可以使用天然有机的茉莉鲜花；禁止使用任何人工合成的食品添加剂、维生素和其他添加物；有机茶深加工用水的水质必须达到《生活饮用水卫生标准》(GB5749)要求；有机茶加工产品加工后的副产品，如茎梗、茶灰或深加工的残渣等，经发酵后可作茶园肥料。
