祁红功夫茶


  祁红功夫茶
  祁红功夫茶简称“祁红”,主要产于安徽省南部祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产,常年产量5万担左右。其初制基本工艺是萎凋,揉捻、发酵和千燥四道工序。“祁红”创制于1875年:已有百余年的生产历史。因其品质超群,被誉为“群芳最”;这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地处安徽南端,位于北纬29~55。,东经107~507,全县东西长约90千米,南北宽约80千米,黄山支脉由东向西环绕,西北有大洪岭和历山,东有楠木岭,南有榉根岭,山地面积占全县总面积的90%,一般海拔高度为600米左右,全县茶园80%左右分布在海拔100—350米的峡谷和丘陵地带,其中又以西乡历口、闪里等地种茶较多,约占全县总面积的65%左右。这些茶园土地肥沃,腐殖质含量较高,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成特殊的芳香厚味:祁门红茶品质优异的另一个原因是有其特殊的栽制特点。祁门茶树有8个主要的品种,它们是槠叶种、柳叶种、栗漆种、紫芽叶、迟芽种、大柳叶种、大叶种和早芽种。其中槠叶各占69.5%,柳叶种占16.8%。储叶种具有高产优质的特性,是制造祁红功夫的主要原料,其内含香、味成分丰富,是构成祁红滋味醇厚的物质基础。祁门红茶采摘标准较为严格,高档茶以一芽二叶为主,一般均系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶:分批多次留叶釆,春茶采摘6—7批,夏茶采6批,少采或不采秋茶。
 

责编: juses
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