绿茶及其主要花色品种

  绿茶及其主要花色品种
  绿茶属不发酵茶类,是我国茶叶产量中最多的一类,其产量占我国总产量的70%左右,亦是万史上最为悠久的茶类,是我国南方人的最爱:全国19个产茶省都产绿茶,绿茶的花色品种也最多,其外观造型千姿百态,香气和滋味亦各具特色,清汤绿叶,十分可爱?当前,我国数以百计的名茶,包括历史上的所谓·卜大名茶,大多数属于绿茶,高居世界茶叶之首÷绿茶的加工,鲜叶从采摘下来,要经过杀青,揉捻、干燥三道基奉工序?杀青的目的是为了杀死鲜叶中的催化酶,保持茶叶的绿色,使之失去部分水分,变得柔软,以便成型:杀青分加热杀青和蒸气杀青两种。现代主要以加热杀青为主。杀青是绿茶初制的关键工序,通过高温杀青迅速钝化酶的活性,制止多酚类物质的酶性氧化,保持了绿叶绿汤的特色。揉捻的目的是为了使茶叶形成一定的形状并使茶叶细胞破裂,叶汁揉出附在叶表,待冲泡时茶汁能溶解于水。干燥的目茶叶变质,便于贮藏。

责编: juses
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