白茶审评

　　白茶审评
　　白茶为我国特产，产于福建省。依茶树品种和采制不同，可分为大白茶、水仙白、小白茶。精茶花色有白毫银针、白牡丹、中国白茶特、一、二、三级和寿眉。
　　白茶审评方法：外形审评看嫩度，以毫心月巴壮含量多，叶张肥嫩为好，毫心瘦小和稀少的次之，叶张老嫩不匀，薄硬或夹有老叶、蜡叶为差。色泽以毫心银白显露有光泽，叶画灰绿，叶背银白色，所谓银芽绿叶，绿面白底为好，铁板色为次，草绿黄、黑、暗渴、红色及腊质光泽最劣。形状以自然平伏舒展，叶缘反向叶背垂卷，叶面波纹隆起，芽叶连枝稍微并拢，叶尖上跷不断碎为佳，叶片摊开折皱、弯曲、卷缩的为次品。净度以不得含有老梗、老叶及蜡片，各级产品净度必须符合规定的要求。内质审评：香气以毫香浓显、清鲜纯正为好，淡薄、青臭、风霉失鲜，发酵熟感为次品。滋味以鲜爽、醇厚、清甜为好，粗涩、淡薄为差。汤色以杏黄或橙黄明亮为好，红色暗浑的最劣。叶底以匀整、肥软、毫芽壮多，叶色鲜亮为佳，硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦红边的差。白茶产品等级：除少量银针、大部分是白牡丹和贡眉(现称中国白茶)两个花色，按其品质各分四个级，特级和1—3级，近因外销要求，略次于三级贡眉之下，定一个寿眉花色，只有一个级，寿眉与茶片同为付茶，茶梗为脚茶。白茶定级评分方法：外形嫩度、色泽各30分，形状(整碎)、净度各20分，内质叶底嫩度、色泽各50分，香气、滋味必须符合各级茶品质要求，汤色加评语不给分。给分范围：白牡丹和贡眉同，特级101—110分，一级9l一100分，二级81--90分，三级7l一80分，寿眉65——70分。