白茶审评

  白茶审评
  白茶为我国特产,产于福建省。依茶树品种和采制不同,可分为大白茶、水仙白、小白茶。精茶花色有白毫银针、白牡丹、中国白茶特、一、二、三级和寿眉。
  白茶审评方法:外形审评看嫩度,以毫心月巴壮含量多,叶张肥嫩为好,毫心瘦小和稀少的次之,叶张老嫩不匀,薄硬或夹有老叶、蜡叶为差。色泽以毫心银白显露有光泽,叶画灰绿,叶背银白色,所谓银芽绿叶,绿面白底为好,铁板色为次,草绿黄、黑、暗渴、红色及腊质光泽最劣。形状以自然平伏舒展,叶缘反向叶背垂卷,叶面波纹隆起,芽叶连枝稍微并拢,叶尖上跷不断碎为佳,叶片摊开折皱、弯曲、卷缩的为次品。净度以不得含有老梗、老叶及蜡片,各级产品净度必须符合规定的要求。内质审评:香气以毫香浓显、清鲜纯正为好,淡薄、青臭、风霉失鲜,发酵熟感为次品。滋味以鲜爽、醇厚、清甜为好,粗涩、淡薄为差。汤色以杏黄或橙黄明亮为好,红色暗浑的最劣。叶底以匀整、肥软、毫芽壮多,叶色鲜亮为佳,硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦红边的差。白茶产品等级:除少量银针、大部分是白牡丹和贡眉(现称中国白茶)两个花色,按其品质各分四个级,特级和1—3级,近因外销要求,略次于三级贡眉之下,定一个寿眉花色,只有一个级,寿眉与茶片同为付茶,茶梗为脚茶。白茶定级评分方法:外形嫩度、色泽各30分,形状(整碎)、净度各20分,内质叶底嫩度、色泽各50分,香气、滋味必须符合各级茶品质要求,汤色加评语不给分。给分范围:白牡丹和贡眉同,特级101—110分,一级9l一100分,二级81--90分,三级7l一80分,寿眉65——70分。
 

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