青茶审评

　　青茶审评
　　青茶在市场上习称乌龙茶，为我国特产。按产地分，有福建青茶、广东青茶、台湾青杀。
　　由于产地、品种和初制方法不同，各地青茶的品质各有特点。青茶品质着重香味，审评方法与其他茶不同。开汤审评青茶内质，是用特制的茶瓯冲泡，(有盖呈钟形的茶盏)每只茶瓯配备茶碗数只。冲泡前先用热水将茶瓯烫热。茶瓯容量110毫升，正确称取样茶6克投入瓯内，以沸水冲泡后，须用瓯盖抹去水面飘浮的泡沫，附着在瓯盖凹面的泡沫应用开水冲洗干净，然后将盖盖在茶瓯上，待2分钟后(见满出盖面上的水被吸进，盖面上无水)，揭取瓯盖，嗅其盖香。嗅香方法是将瓯盖竖起，靠近鼻瑞，此时茶香随着水汽的蒸发，从盖沿散发，用鼻深吸几次，辨别香气高低，并倒出茶汤尝别滋味，随即在瓯中再冲泡，最后将冲泡叶移入叶底盘内审评。高级青茶一般可冲泡四次，中级茶三次，低级茶二次，以耐泡而有余香者为好。青茶审评，干评以条索色泽为主，湿评以香气、滋味为主，适当结合叶底“做青”程度和“柔软”程度。审评外形的条索看松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲和正碎。高级茶条卷紧或卷曲，紧结沉重。低级茶粗松轻飘。水仙茶要求壮结、挺直、匀齐。乌龙茶条形卷曲、结实肥重。干茶色泽大体有砂绿润(鳝鱼色)、青绿、乌油润、乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。沙绿润和乌油润的色泽，表现品质好，如萎雕不足，做菁不当，则呈死红或发酵不够，颜色枯燥，香气低，滋味带青涩。
　　如过于粗采，颜色粗赤，泡汤短。品种不同，色泽也不同，铁观音叶肉肥厚，炒温较高，颜色一般较为绿润；色种一般茶条较壮，乌龙叶底稍薄细小。雨天做菁，香气不高，颜色不亮；晴天做菁加以精工，香气高，颜色较亮。
　　总之青茶色泽是决定内质的依据，所以外形以色泽为主。青茶内质审评以香味为主，结合评汤色、叶底。