假茶的鉴别

  假茶的鉴别
  凡不是从茶树上采下的鲜叶制成,用来充当茶叶都属假茶。假茶中虽有些已被人们习惯上充作清凉饮料或者具有药用价值,但有的植物叶子对人体有害的就不能饮用。
  无论是有益或有害的假茶,都不宜当作真茶出售。如发现毛茶品质异常,可开汤审评,冲泡二次,每次10分钟,使叶片全部开展后,放在漂盘内仔细观察有无茶叶植物学特征。真茶的边缘锯齿显著,锯齿上有腺毛,近叶基部锯齿渐稀,叶基部一般呈三角形。具有明显的网状叶脉,主脉明显,支脉不直射边缘,在三分之二的地方向上弯,连接上一支脉,形成波浪形。芽及嫩叶背后有银白色茸毛。嫩枝茎呈圆柱形。叶组织内部有草酸钙星状结晶。在叶细胞间有较粗大的枝状石细胞。茶叶内含化学成分组成上,具有较多的咖啡碱及特有的少量茶碱;含有特有的茶氨酸与锰元素。’茶叶具有特殊的色香味。在审评茶叶时,如遇不同于茶叶香味的情况及色泽纯正的叶条,可疑为假茶。
  一般用下列各方法,予以鉴别:
  (一)茶叶组织形态鉴别法叶底用清水漂洗舒展,按上述茶叶组织的外部特征予以鉴别或用镜检鉴别。将可疑叶条浸入10%氢氧化钾液内,约24小时内取出浸入水与三氯乙醛(5:2)溶液内,退去色泽,再用亚氯酸钠充分漂白,在显微镜下观察茶叶形态,有无茸毛,海绵组织内有无草酸钙结晶体,有无枝状石细胞。
  (二)咖啡碱的检查择可疑之条若干片,分片捏碎放入试管中,加0.5—1毫升蒸馏水煮沸,冷却后加0.5毫升氯仿振摇试管,静置分层,水在上层,氯仿在下层,用细玻璃管吸取下层氯仿少许,置于载玻片上,晾干,置显微镜下,观察有无咖啡碱的针状结晶。
  (三)锰的检查择可疑之叶条若干片,放入坩埚内灼烧成灰,用白金丝一端弯成小圆圈,烧热后蘸少许碳酸钠及硝酸钠混合物,蛹化成珠形,再蘸少许坩埚中的灰分一起灼烧,如果是茶叶必有绿色的锰酸钠出现。取灼烧灰分少许,装入试管中,用稀硫酸溶解,加硝酸少许及少量的二氧化铅,静置片刻,若液体上部呈紫色一过锰酸,即证明有锰的存在。经过咖啡碱和锰的检查,结合外部形态观察,综合断定是否假茶。
  此外,茶氨酸是茶叶特有的氨基酸,占茶叶氨基酸总量60-70%,采用纸谱法和色谱法做定性分析,完全可以断定真假。
 

责编: juses
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