茶叶审评项目

　　茶叶审评项目
　　我国分外形、香气、汤色、滋味、叶底五个项目。世界各国都是大同小异的，如日本评茶分外形、香气、汤色、滋味四个项目。印度审评红茶，干评项目分花色等级、干茶色泽、做工和形状、净度、干香、身骨；湿评项目分叶底(包括嗅叶底的香气和看叶底的色泽)，茶汤(包括汤色和滋味)。现在国内外茶叶产销国家审评红碎茶，除干评外形外，有时测干茶的容重，但着重审评汤色的明亮度，汤味的鲜爽度、浓度和强度。苏联干评外形包括干茶色泽、均匀度、同一品质度、粗细度及松紧度。湿评内质包括香气、滋味、汤色及叶底色泽。苏联的茶叶审评项目虽亦分外形内质五项，但以香味为主。本章着重介绍各类茶的审评项目和方法。