干茶形状的类型

　　干茶形状的类型
　　各种干茶的形状，根据茶树品种，采制技术的不同，可分为长条型、卷曲条型、扁型、针型、尖型、花朵型、毛笔型、颗粒型、片末型、圆型、砖型、饼型、碗型及枕型等。
　　长条型
　　长条型茶的长度比宽度大许多倍，有的外表圆浑光滑，有的外表棱角毛糙，均要求紧结有锋苗。此类型茶数量极多，如绿茶中的炒青、烘青、晒青、特珍、珍眉、特针、雨茶，红茶中的条形红毛茶、工夫红茶、小种红茶及红碎茶中的叶茶(包括花橙黄白毫，橙黄白毫、白毫等)，黑茶中的黑毛茶、湘尖，六堡茶及青茶中的水仙、岩茶等，特种茶中的信阳毛尖、韶峰茶、云雾茶、峨芯、黄芽等。
　　卷曲条型
　　凡鲜叶细嫩、满布白毫、条索紧细卷曲，此类型茶多属特种茶类如碧螺春、高桥银峰，都匀毛尖等。
　　圆型
　　分珠圆和腰圆两种形状。珠圆形如珠茶，滚圆细紧，状似珍珠。贡熙呈圆块状，有棱角。采用喷雾干燥的速溶红茶和速溶绿茶外形呈滚圆颗粒，似细小珍珠，光泽晶亮，壳薄心空，遇水速溶。腰圆形如涌溪火青，呈腰圆卷结，造型亦美。
　　螺钉型
　　凡鲜叶生长比较成熟小开面或近开面，一般为新梢二、三叶，经制造中揉捻或包揉，茶条顶端扭转成“螺钉型”，如青茶中的铁观音、乌龙、色种等。
　　扁型
　　凡条形扁平挺直，制茶工艺中有专门做扁动作，属此类型的有龙井、旗枪、大方等茶，以龙井为典型。高级龙井扁平光滑，挺直尖削，芽稍长于叶，毫峰显露，形似“碗钉”。旗枪形状近似龙井，但不及龙井细嫩，平扁苗直，有旗(叶)有枪(芽)。高级大方，较龙井、旗枪均长而厚，鲜叶为一芽三、四叶，干茶形似竹叶，俗枷‘竹叶大方”。
　　针型
　　凡茶条紧圆挺直两端略尖似针状的属此类型，如银针、松针、雨花茶、玉露等。其中银针为肥实芽头制成，白毫满布，如白茶类的白毫银针，黄茶类的君山银针以及绿茶类的蒙顶石花等。松针形的茶系一芽一叶初展鲜叶制成，细紧圆直，白毫显露，茶条秀丽，形似松树针叶，如安化松针、南京雨花茶等。恩施玉露系蒸青茶，条细直，也具较锐锋苗；此外，日本蒸青玉露茶的形状亦属针型。
　　花朵型
　　凡鲜叶较嫩，制造中不经或稍经揉捻，再行烘干的茶叶，芽叶相连似花朵，如白牡丹，小兰花茶等。白牡丹要求一芽二叶毫心肥壮的鲜叶，采回后让其自然晾干收缩，干茶芽叶松展似花朵，芽毫银白，叶片灰绿调和。小兰花茶鲜叶为一芽二叶，杀青后稍经轻揉，再烘干，芽叶相连，芽有白毫，叶片稍卷，形似兰花开放。
　　尖型
　　凡干茶两叶抱芽产并自然伸展，两端略尖属此类，如太平猴魁，一芽二叶，芽壮叶厚，芽与两叶的尖端在自然状态下，如将三尖相连近似直线，经制造后二叶包芽，扁展似玉兰花办，若两叶包不住芽形似花朵，不合猴魁外形规格。
　　束型
　　凡经初制后的芽叶一条条顺理，用红绿丝线捆扎成不同形状的茶属此类，如束后形似菊花的菊花茶，束成毛笔形的龙须茶等。颗粒型
　　凡紧卷成颗，略具棱角的茶属此类型，如绿碎茶及红碎茶中的碎茶，红碎茶包括花碎橙黄白毫，碎橙黄白毫，碎白毫等，屑片形状皱褶，形似干木耳，质稍轻，如花碎橙黄白毫片、碎橙黄白毫片、白毫片、橙黄片等。此外，采用冷冻干燥方法制成的速溶茶，呈不定形的颗粒状。而在显微镜下观察，则呈片状结晶。
　　片型
　　分整片形和碎片形两种，整片形如六安瓜片，略向叶背翻卷，形似瓜子。碎片型的有秀眉、三角片。
　　粉末型
　　凡体型小于英寸末茶，均属此类。如花香、，副花香，红碎茶中的末茶等，其中红碎茶的末茶呈砂粒状，固体型较少，均属粉末型。
　　团块型
　　凡毛茶复制后经过蒸压造型呈团块形状的均属此类。成型工序分机压、锤棒、杠杆和重踩压造四种方法。机压的要求压紧，忌龟裂断甑，四角完整，棱角分明，商标字模清晰，这类团块型的有呈砖形的黑砖、花砖，茯砖、老青砖、米砖等。棍锤筑造的有枕形的金尖、康砖和芽细等。杠杆和铅饼压造的有砖形的紧茶和普洱方茶及碗臼形的沱茶。用重踩压造的方包形散茶如六堡茶。过去黑茶的天、贡，生尖以及方包茶等。