茶叶萎凋原理

  茶叶萎凋原理
  在萎凋过程中,叶子薄薄摊放,以获得最大的接触面。叶子巾水分的蒸发是由能吸湿的流动空气造成的。流动的空气要完成双重任务,一方面给叶子输送热量,同时吸收并带走从叶子里蒸发出来的水蒸汽。在萎凋时应使空气与叶子紧密接触,因此必须让叶子的表面尽可能暴露在空气中。传统制法的萎凋时间持续16至20小时。在这过程中,100公斤鲜叶水分减少的总量是25至50公斤,根据条件和需要而定。水分减少的速度不是均匀的。当叶子有表面水分时,表面水分首先蒸发,可用干燥空气迅速通过。然后开始真正萎凋。在脱水的第一或第二小时内,鲜叶是一个湿体,所以它与周围空气的湿球温度相同。假使要叶子继续蒸发水分,必须不断地供应热量。从叶面蒸发水分与从水面蒸发水分是不同的。水分同时从叶子E表面和下表面蒸发,但绝大部分是经过下表面的气孔。也有一部分是通过表皮(角质层)蒸发的。水分在蒸发前必须从叶子内部输送到表面。所以水分减少的速度不但依靠外界条件,同时也与叶组织有关。嫩梢的各部分以梗子的含水量最多;大部分水分都经过叶子蒸发。芽和叶中水分的减少远较梗子为快。但在斯里兰卡的试验表明萎凋的速度与有没有梗子无关。见表土0。梗子占总重量的18%,萎凋时间为20小时。
 

责编: juses
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