茶叶发热带来的损伤

  茶叶发热带来的损伤
  鲜叶紧压在篮子里,戍堆紧装在卡车里或大量堆积,都会严重发热,甚至可以达到50℃(120。F)。结果鲜叶会变红,这一点尤其在表面有水分的情况下更形严重。当鲜叶损伤较厉害时,发热和变红也会更加厉害。变红的叶子会使汤色黯然,叶底乌暗。由于这个缘故,茶厂应把变红的叶子丢弃。但在日常生产实践中,这条规则很少受到重视,从而质量也就会相应受到损害。在有表面水分的湿叶上,细菌感染会增加,结果产生酸味,因此进厂的鲜叶必须毫不迟延地开始萎凋。为了避免鲜叶在田间或茶厂存放期间变质,每天采摘的鲜叶应分二次或三次验收,每次验收后必须及时妥善地送进茶。在许多茶场里,鲜叶的处理和运输往往是茶叶加工过程中最薄弱的一环。即使处处小心,鲜叶送进茶厂+时叶温也还可能会达到32℃(90。F),一般依气温而定。所以假使不注意鲜叶装运,结果会使叶温比这高得多而导致质量降低。在苏门答腊早期进行的研究中,本书作者指出,一旦鲜叶发热的程度达到恰好尚未变红,对品质也会有不良影响。
 

责编: juses
普洱茶品牌推荐