茶叶中游离氨基酸总量的分析

　　茶叶中游离氨基酸总量的分析
　　(1)铜量法。该法利用游离的。—氨基酸在硼酸盐缓冲液中能与悬浊的磷酸铜作用形成蓝色的可溶性铜盐，该种铜盐可与乙酸作用生成乙酸铜，可用碘量法定量，测出铜离子的含量，最后换算出氨基酸总量。(2)茚三酮显色法。该法利用氨基酸在索伦逊缓冲液中可与茚三酮作用生成紫色络合物的性质定量，该法目前已被选作茶叶中游离氨基本酸总量的测定方法的国家标准(GB8314—87)。(3)另外，游离氨基酸的定量方法还有荧光法、电极法、纸谱法、原子吸收分光光度法、空气整段间隔流动注射分析法、光纤荧光光度法等多种。因茶叶的游离氨基酸是由多种氨基组成的混合物，所以上述这些方法只能说是一种相对定量。因为选用任何一种氨基酸纯品作为标样，都不能代表混合氨基酸的整体。