茶多糖的构效关系

　　茶多糖的构效关系
　　茶多糖是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白。茶多糖在生理pH条件下带负电荷，主要为水溶性，易溶于热水，在沸水中溶解性更好，但不溶于高浓度的有机溶剂，且高温下易丧失活性。茶多糖热稳定性较差，高温或过酸和偏碱均会使其中的多糖部分降解。茶多糖可与多种金属元素络合，茶叶中存在有稀土结合的茶多糖复合物。
　　目前，对于茶多糖的结构研究因其组成复杂，还处在研究其一级结构中糖基的组成阶段。
　　由于所用原料及分离纯化方法的不同，不同的研究者所得茶多糖的组成和相对分子质量也不同。活性多糖的化学结构是其生物活性的基础。多糖的结构分类沿用了对蛋白质和核酸的分析方法，包括一级、二级、三级和四级结构。多糖的一级结构包括糖基的组成、糖基排列顺序、相邻糖基的连接方式、糖链有五分支、分支位置及长短等。多糖的构效关系即是指多糖的一级结构和高级结构与其生物活性的关系，是当前糖化学和糖生物学共同关注的焦点问题。由于多糖的结构过于复杂，目前对于多糖构效关系的研究尚不完善。就多糖一级结构与其生物活性的关系而言，一方面多糖的糖组成和糖苷键类型对其生物活性有一定影响，另一方面是多糖中的一些官能团(如硫酸酯化多糖)对活性的影响。多糖的高级结构与其生物活性的关系至今尚不十分清楚，但同蛋白质和核酸一样，立体构型是决定多糖生物活性的决定因素之一。
　　同时多糖的相对分子质量、取代基、溶解度、黏度甚至给药剂量、途径等也都影响其生物活性。茶多糖是一种酸性杂多糖。从茶多糖众多生理活性可知，茶多糖有类肝素样作用，主要是由于多糖的结构与肝素类似，由多种糖基组成，从而起到降血糖、降血脂的作用。
　　有关植物多糖和茶多糖的研究已取得了很大进展，但对茶多糖生理活性的研究主要集中在动物活体试验上，多糖的结构和其生理功能的关系是当前研究的薄弱环节。