氨基酸在茶树中的分布

　　氨基酸在茶树中的分布
　　发芽前的种子中主要的氨基酸和酰胺是茶氨酸，发芽以后，子叶茶树仍以茶氨酸和精氨酸为主，但是，根中的茶氨酸占氨基酸总量的80％左右，精氨酸占10％左右。当茶树幼根和茎叶开始生长时，它们所含氨基酸化合物是由子叶中蛋白质水解产物运输而来的。不久，幼苗即将开始分化，于是开始吸收无机氮合成氨基酸。茶树氨基酸分布在茶树各个组织·，含量差异较大。游离氨基酸以第一叶最高，茎木质部最低，前者高出后者10倍以上。含量较高的几个部位，如第一叶、子叶及果皮，比其他部位都高出许多倍。据分析，茶氨酸在各个组织中(除果实外)含量都十分突出，由于它与茶叶品质的关系密切，一直受到重视。在不同叶位和不同等级的茶叶中茶氨酸的含量各不各不同。