日本蒸青绿茶(煎茶)加工

　　日本蒸青绿茶(煎茶)加工
　　日本蒸青绿茶(煎茶)是一种风格独特的茶类。煎，即热蒸、揉炒之意。其品质特点是成茶色泽鲜绿或深绿，条索紧直略扁，香清，味醇，具有日本人所喜好的海藻香型，特别是具有色绿、汤绿和叶底绿的“三绿”特色。日本蒸青绿茶(煎茶)主要加工工序为蒸青、叶打、粗揉、中揉、精揉和烘干等。
　　(1)蒸青。蒸青作业使用网筒式蒸青机进行。作业时，采用100％高温无压蒸汽对连续进入转动网筒中的鲜叶进行杀青，快速破坏酶的活性，经历约1min完成蒸青作业。然后立即进入装在蒸青机后面的蒸青叶冷却机进行冷却，冷却机的主要工作部件是一条往复重叠运行的不锈钢网带，用鼓风机对运行于网带上的蒸青叶吹冷风，达到冷却目的。
　　(2)叶打。经过冷却的蒸青叶便可进入叶打机进行叶打。所谓叶打，实际上就是对蒸青叶进行初步脱水和轻度搓揉。叶打机主要工作部件为上有网盖的“U”形金属炒叶腔，内壁镶有毛竹片，并在主轴上装有炒叶耙，蒸青叶从上部进入叶打机，配套热风炉不断送入热风，随着炒叶耙的回转，加工叶在不断翻动中逐渐失水并受到轻度搓揉，从而达到叶打目的。
　　(3)粗揉。粗揉的作用是在热风作用下进一步去除水分，并进一步做形，为形成深绿油光、条索紧圆挺直的茶叶品质奠定基础。粗揉机的结构与叶打机相似，但做形功能已初步增强，它也是在一边鼓热风一边由炒叶拖耙对加工叶做形。粗揉后的加工叶，要求含水率下降到69％一63％，达到叶尖完整、干湿均匀、具有黏工性、深绿有光为适当。
　　(4)中揉。中揉的作用是在热风和机械力的作用下进一步去除水分，解散团块，同时进一步揉炒整形并发展香气。一般情况下，中揉要求叶温为37～40％，时间20—25min，要求中揉叶的叶色青黑色，有光泽，嫩茎梗为鲜绿色，茶条紧结匀整，手握茶叶成团，松手即弹散，含水率为34％一32％。
　　(5)精揉和烘干。加工叶经过粗揉和中揉，已初步干燥成型，此时再进入精揉机进一步干燥整形。精揉机是一种煎茶成型的专用设备，在炉灶提供热量和炒叶机构综合机械力的作用下，使茶条进一步圆整伸直、略扁、色泽纯一，鲜绿或深绿带油光，无团块，断碎少，有尖锋，含水率下降到13％左右。然后进入自动干机足火干燥，当含水率降到7％以下，即完成蒸青绿茶加工。