烘青绿茶的干燥技术

　　烘青绿茶的干燥技术
　　烘青绿茶干燥的目的基本上与长炒青绿茶相同，但由于使用的干燥方式不一样，操作技术相差也较大。
　　(1)干燥要求：烘青绿茶干燥过程中不整形，只是条索有所缩紧而已。烘青绿茶的干燥，要求干度均匀，毛茶的含水率为6％～7％。干燥过程中火功要适当，严防偏高，要求香味醇厚或正常，切忌烟、焦、熟闷或其他不正常的气味。
　　(2)干燥设备：烘青绿茶的干燥工序全部使用机械完成，常用设备有手拉百叶式茶叶烘干机和自动链板式茶叶烘干机。这些机械除烘青绿茶干燥应用外，在其他绿茶和茶类的干燥作业中也广泛应用。
　　①手拉百叶式茶叶烘干机：是一种小型茶叶烘干机，主要在小型茶厂中应用。主要结构由主机箱体、热风炉和鼓风机3部分组成。
　　②自动链板式茶叶烘干机：是一种大中型的自动连续作业式烘干机，主要结构由主机箱体(干燥室)、上叶输送带、传动机构、热风炉和鼓风机等组成。自动链板式烘干机的上叶输送带也是一组百叶输送链板，上烘的加工叶，就由它连续送至干燥箱顶部并均匀摊放到最上层的烘板上。
　　③茶叶烘干机的型号：茶叶烘干机在我国已形成系列产品，并以烘板摊叶面积平方米数为规格代号，现在生产上使用的茶叶烘干机有6CH一10型、6CH一16型、6CH一20型、6CH一50型等规格型号，例如6CH一16型烘干机即烘板摊叶面积为16m2的茶叶烘干机。
　　④茶叶烘干机使用的注意事项：在茶叶机械中，茶叶烘干机属于大型而较复杂的设备，使用技术要求比较高。为此，应按照使用说明书的要求，正确对机器进行安装、调试、使用、润滑和保养。每次开机前应充分检查链板和运动部件上有无影响机器运行的障碍物，尤其是干燥箱内的链板上有无误放的硬杂物；作业时，应根据烘叶的干燥程度及时调整摊叶厚度和烘程时间，上叶既不能堆得过多，也不宜出现空板现象；热风炉工作时，煤要勤加少添，烘干的热风温度一般应控制在100～120％，最高温度一般也不应超过130。C；机器运行时应时刻注意有无不正常的冲击和噪声，并注意各转动部件和轴承等部位温升是否正常，不正常应立即停车检查和维修；应经常检查热风炉有无漏烟处及是否烧损，如发现要及时修复，否则将引起茶叶烟焦；烘干作业结束，应首先清除热风炉内的燃煤、灰渣和剩火，鼓风机和主机要继续运行15min以上，待干燥箱和热风炉内的温度降下后，再行关机。

[page]
　　(3)干燥作业：烘青绿茶的干燥作业可分为毛火和足火两个阶段，中间应摊凉。
　　①毛火阶段：当使用手拉百叶式烘干机进行烘青绿茶干燥作业时，毛火使用的热风温度为120—130。C，足火为100～120。C。当主机箱体顶部风温达到100。(2左右时开始上茶，毛火每层烘板散布揉捻叶1．5—2kg，将上层茶叶循序翻落到下层，不能拉错，全烘程时间15rain左右。
　　②摊凉阶段：毛火出叶后，应摊凉o．5～1h，待叶质回软后再烘足火。
　　③足火阶段：足火每层烘板散布毛火叶2．5～3kg，摊叶厚度1—2em，也是每隔2～3min拉动操作手柄一次，全烘程时问15min左右。如发现烘干程度过轻或过重，可通过调整摊叶厚度和降低热风温度来调节。在加工叶含水率降到7％以下时完成干燥作业，出叶摊凉后装袋。使用自动链板式烘干机进行烘青绿茶干燥作业时，由于上茶、出茶均系自动，摊叶厚度和干燥时间均可灵活调节，故较易掌握，劳动强度也较低。作业时，毛火热风温度为120～130℃，摊叶厚度为1～2cm，链板采用快速或中速；足火热风温度为100％，摊叶厚度为2～3cm，链板矛用慢速或中速。同样，加工叶含水率降到7％以下时完成干燥作业，出叶摊凉后装袋。