烘青绿茶的揉捻技术
烘青绿茶的成形基本上在揉捻工序中完成，因此在揉捻技术操作与程序的掌握上与长炒青绿茶有所区别。主要表现在烘青绿茶更强调嫩叶冷揉，中档叶温揉，老叶热揉，以利于各档原料茶的揉捻成条及形成深绿甚至墨绿的色泽。同时，烘青绿茶揉捻还强调筛分复揉，尤其是鲜叶原料老嫩混杂时，这一点更为重要。筛分复揉便于粗大茶条揉紧成条，保持芽叶完整，减少碎末茶。烘青绿茶揉捻适度的要求是，嫩叶揉熟不揉糊，老叶揉紧不揉松，嫩叶成条率应达到90％以上，老叶成条率达到60％左右，细胞破碎率在45％左右。
烘青绿茶的揉捻技术
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juses
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