红茶

　　红茶
　　红茶是由武夷岩茶（乌龙茶）简化加工工序演变而成的一种全发醉茶类。最早的红茶生产是从福建崇安县星村镇的小种红茶开始的。清代刘靖在《片刻余闲集》(1732年）中记述："武夷茶高下共分二种，……其生于山上岩间者名岩茶，其种于山外地内者名洲茶。岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种工夫，次则上夫，次则工夫花香，次则花香。洲茶中最高者曰白毫，次则紫毫，次则芽茶。"·…山之第九曲尽处有星村镇．为行家萃聚之所。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行。而行商则以之人于紫毫、芽茶内售之，取其价廉而质重也。"①由此可见，在18世纪初，工夫和小种都是武夷岩茶中的上品，以后在星村市场上才出现福建、江西边境生产的"黑色红汤"的小种红茶。自星村小种红茶创造出来后，又逐渐演变产生了工夫红茶，随后工夫红茶制法又由福建传至安徽、江西等地。1875年，余干臣从福建罢官返回安徽老家时，将福建红茶制法也带了回去，并在当地设庄进行红茶生产，最后创出了蜚声中外的"祁门工夫"红茶。后来"星村小种"和"祁门工夫"成了我国出口的传统红茶中的两个署名品种。19世纪我国红茶制法传到印度、锡兰（斯里兰卡）等国。20世纪20年代，印度等国开始发展红碎茶。由于红碎茶滋味更浓，很受国外消费者喜爱，产销最逐年增加，至今已成为世界茶叶贸易市场的主要茶类。我国在20世纪50年代末开始试制红碎茶，到今天已有了很大发展。