白茶

　　白茶
　　关于白茶，古代文献中有不少记载。但在唐宋时的所谓白茶，其实是指用芽毫特别多的或叶色近白的茶树品种制成的茶叶，与现代不炒不揉、生晒制干工艺制成的白茶不同。如宋徽宗赵估在《大观茶论》中的记载："白茶自为一种，与常茶不同．其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出．盖非人力所可致。正焙之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三镑而已。芽英不多，尤难蒸焙。"说明了这种白茶树品种很少见．而加工仍是按燕青绿茶的制法。
　　关于白茶加工方法的最早记载应是明代田艺薪的《煮茶小品》："芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也．生晒茶渝之欧中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。'，忽这里的芽茶制法与现代白茶制法极为相似。
　　现代白茶是品种与制法相结合的产物．白茶名品"白毫银针"就是从清咸丰、光绪年间发现的大白茶树上采下的芽头用白茶工艺制成的。采下的一芽二三叶嫩梢就加工"白牡丹"。