白茶

  白茶
  关于白茶,古代文献中有不少记载。但在唐宋时的所谓白茶,其实是指用芽毫特别多的或叶色近白的茶树品种制成的茶叶,与现代不炒不揉、生晒制干工艺制成的白茶不同。如宋徽宗赵估在《大观茶论》中的记载:"白茶自为一种,与常茶不同.其条敷阐,其叶莹薄。崖林之间偶然生出.盖非人力所可致。正焙之有者不过四五家,生者不过一二株,所造止于二三镑而已。芽英不多,尤难蒸焙。"说明了这种白茶树品种很少见.而加工仍是按燕青绿茶的制法。
  关于白茶加工方法的最早记载应是明代田艺薪的《煮茶小品》:"芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。况作人手器不洁,火候失宜,皆能损其香色也.生晒茶渝之欧中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,尤为可爱。',忽这里的芽茶制法与现代白茶制法极为相似。
  现代白茶是品种与制法相结合的产物.白茶名品"白毫银针"就是从清咸丰、光绪年间发现的大白茶树上采下的芽头用白茶工艺制成的。采下的一芽二三叶嫩梢就加工"白牡丹"。

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