黄茶

　　黄茶
　　现代黄茶的制法最早出现在明代，是由炒青绿茶制作方法掌握不当而产生的．在绿茶制造过程中，如杀青温度低或时间过长，杀脊后未及时摊凉和揉捻，揉捻后未及时干澡、堆积过久，都会使叶子变黄，产生黄汤黄叶，形成类似黄茶的品质。茶人们在生产实践中对这样的情况加以研究总结，就创造出了黄茶制法。明代许次纤在《茶疏》中一段对安徽六安霍山的大蜀山茶农不善制茶的批评文字正好说明了这种演变历史："顾彼山中不善制造，就以食销火薪焙炒。未及出釜，业已焦枯，诅堪用哉？兼以竹造巨苛，乘热便贮，虽有绿枝萦笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗？确今天霍山黄大茶的制法也正是如此。