云南是茶文化天然博物馆

  云南是茶文化天然博物馆
  云南省有26个少数民族,其茶俗集中反映了人类茶食、茶饮的起源及演变发展史,是饮茶文化的天然博物馆。远古时代人类最早将茶叶采集后直接当菜、当药食用,接着发现茶叶炙烤后有特殊的香味,煮饮特别美味,便沿用下来。至今云南省景颇族的"腌茶"、基诺族的"凉拌茶"及布朗族的"酸茶"等吃法仍是以茶当菜的。
  基诺族"凉拌茶"做法:采收云南大叶种茶树春季嫩枝叶,洗净入沸水掉熟后捞出,以去青草气及减少苦涩味,控干切作约3厘米长,加入盐、辣椒、蒜泥、姜末和黄果叶一起拌食。以茶作药的有哈尼族的"煎茶"、彝族的"隔年陈茶"与纳西族的"龙虎斗茶"等。"龙虎斗"茶是居住深山的民族用以治感冒的良方。将茶加开水放在瓦罐中像熬中药一样,熬得浓浓的,把酒先倒在杯中,用熬好的茶汁冲放酒里面(注意不能将酒倒放茶里),有的还加上一个辣子,吃一杯"龙虎斗"茶后,周身出汗,睡一觉后便感人体轻松、浑身有力,感冒也好了。蒙头一觉发身大汗就又生龙活虎了。
  滇南的傣族和佤族吃"烧茶",采一芽五六叶的成熟新梢,直接在明火上烘烧,叶子焦黄后入壶熬煮。
  "烤茶"是许多民族都喜爱的一种吃法,将特制的小瓦罐烤烫,加入茶叶置火上干烤,当叶片发黄、茶梗发泡时,冲入开水熬沸后饮用。
  滇西北的纳西族与汉族习惯吃"油茶",将小瓦罐烤烫,放人少量猪油、鸡油或香油熬透,加盐、核桃仁、花生仁、芝麻、大米等煎黄后,放茶叶烘烤至焦黄,冲人沸水食用。

责编: juses
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