茶叶色泽是其主要品质特征之一

　　茶叶色泽是其主要品质特征之一
　　色泽是鲜叶内含物质经制茶发生不同程度降解、氧化聚合变化的总反映。茶叶色泽是茶叶命名和分类的重要依据，是分辨品质优次的重要因素，是茶叶主要品质特征之一。
　　各种各样茶叶的干茶外观色泽都有很大的差别，有的翠绿，有的棕红，有的银白，有的黑褐，有的墨绿，有的金黄……形成各种茶叶的干茶色泽，是由于茶叶中有色物质在干燥状态下按不同比例组成而显示出来的结果。
　　使茶叶变色的化学物质主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、花黄素及茶多酚的氧化产物等。这些物质在茶叶加工过程中发生一系列化学变化，并通过人为地加以科学控制，使各种成分的结构、含量沿着茶类品质要求方向变化，形成各类茶所需的色泽。