1、看。干看茶叶的色泽、条索、净度和匀整度，湿看茶汤和叶底。各类茶叶对于色泽都有优劣评判标准，比如绿茶，以嫩绿、翠绿为优，黄绿不均者次之；红茶，以乌黑油润为上品，红褐为下；乌龙茶，以青绿光润为好等普适性的标准。茶汤的色泽以鲜、清、明、净为佳，凡茶汤出现浑浊、暗浊无光的，基本上都不是优等茶。茶叶的叶底，一般观察泡开后是否鲜亮，是否柔软有弹性。
2、闻。闻茶叶的香气，一般绿茶的香气为清香、毫香、花香，红茶的香气为蜜香、枣香、果香，黑茶的香气为菌花香、陈香，黄茶和白茶的香气为清香，甜香。青茶的香气比较丰富，比如关于岩茶香气的认识，可以从干香，盖香，水香，杯底香四个方面领略它的岩骨花香。干香是指干茶的茶气，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇可闻香。盖香是指第一道茶出汤后，在杯盖上留下的香气。如果茶叶保存不当，有异味杂味，都可以通过这两步评判出来。水香是指茶汤入口后在口腔中的香气。碗底香是指几泡以后，弃出茶叶盖碗碗底留存的香气。对岩茶的香气而言，花香，果香为茶中的上品，烟味，返青等异杂味为劣质茶。
3、摸。摸干茶的身骨，重实还是轻飘，光洁还是粗糙。保存较好的新茶，含水量一般较低，用大拇指和食指轻轻一捏就会变成粉末状，茶梗也容易断裂。而对于保存不当或者陈茶，就会出现手感松软，一般不宜手指碾碎。
4、品。品茶汤的滋味，如果喝完口腔有持续的香味，回甘明显，喉头甘润不锁喉，一般视为好茶，茶汤苦涩，有霉味、焦味等杂味的，为次等茶。以上所说并非绝对的标准，比如苦丁茶，不能说它苦口难咽就不是好茶。生普洱茶所含苦涩物质较其他茶类丰富，普洱生茶入口会有苦涩味，这都是正常的。
多品鉴、多积累，终会变成行家里手。一如茶，苦尽，甘来。
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