茶香是添加香料形成的吗?

  喜欢喝茶的人不难发现一个问题,茶叶的鲜叶基本闻不到丰富的茶香,但是,经过不同工艺形成不同的茶类后,茶香也各有不同。
  例如:
 
  绿茶有嫩香、豆香、板栗香
 
  红茶则花香、果香、蜜香
 
  普洱茶随着时间的推移会出现陈香
 
  茶中的香气来源于茶叶的芳香物质
  一般来说,茶鲜叶芳香物质的物种类相对较少
 
  茶香形成还在于制茶过程产物
 
  绿茶高温杀青钝化酶的活性
 
  使原料化学成分在热作用下变化
 
  以及干燥过程的“美拉德”反应
 
  形成具有烘炒香为主的“板栗香”、“焦糖香”等
 
  红茶香气则多来自发酵中酶促氧化及其他一系列化学变化
  以醛、酮、酸等化合物为主的红茶特有甜花香
 
  当然
 
  由于不同地域的生态环境
 
  同一类茶叶有不同的香气
 
  如高山绿茶具有嫩香
 
  云南红茶则具有特殊的甜香
 
  与其他茶类不同的是
  普洱茶的香气在基于优质原料、正确工艺和科学仓储之上
 
  经过时间的陈化,陈香会越来越明显
 
  这也是普洱茶能越陈越香的一个表现特征
 
  总体来看,除了有人故意而为之
 
  茶香的形成是通过茶叶中的芳香物质以不同浓度组合
 
  对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型
 
  并非后期香料添加
责编:yunhong
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