茶友必知的 6 个茶常识,最后一条想不到

  在与茶接触的过程中,大家对茶的认识,也在不断加深。

  像“安吉白茶不是白茶,是绿茶;大红袍不是红茶,是乌龙茶……”类似的科普解答,已经满足不了大家的好奇心和求知欲了。

  不妨瞧瞧以下这6点,指不定能满足你的胃口哦。

  01、茶博士不一定是博士

  不少高等院校,有开设与茶相关的博士学位,获得茶学博士学位的人,被称为茶博士。

  但不同时代,人们对“茶博士”有着不同的定义。

  唐宋时期,“博士”是个学官名。“茶博士”指的是在精通茶叶知识、善于冲泡的高级茶艺人员。

  被誉为茶圣的陆羽,虽然在当时还未被大众所赏识,但完全能算得上是位“茶博士”。

  后来慢慢地,人们也将茶店里的跑堂伙计雅称为“茶博士”。在四川茶馆中,这群人技艺高超,能使用长嘴铜壶泡茶。

  02、大红袍的焙火香不是焦味

  大红袍的制作中,最后一步的焙火干燥很关键。

  焙火焙透,能去除青味,充分诱发香气,使得茶的滋味更醇厚,同时去除水分锁住茶叶品质,便于后期存储。

  合理低温慢焙的大红袍,汤色橙红,带蜜香、花香外,还会有一种炭火香。

  如果带有令人不悦的焦味,则说明茶叶存在焙火过重等情况。

  03、正山小种和大红袍不同类

  正山小种和大红袍外形相像,干茶颜色都偏黑色。所以人们常常误以为,正山小种和大红袍一样属乌龙茶。

  其实,正山小种属于全发酵的红茶,看其叶底,能发现叶底呈古铜色,偏红褐色,传统制作还会用烟熏制,带有松烟香。

  正山小种中最嫩的等级,就是大家熟识的金骏眉红茶了。

  04、龙井茶梗尾部有红点,不用担心

  龙井茶梗尾部有红点,是因为鲜叶在炒制前,经过“摊放”而产生,出现是合情理的,不用过于担心。

  合理的摊放,能提高茶叶品质,尤其在名优绿茶的制作中。

  摊放,有利于鲜叶发生一定的理化性质转变,比如氨基酸、宜人的香气物质增加等等。同时鲜叶会适当失水变软,有助于之后炒制做形,不易脆断。

  如果不经过摊放,马上炒制,茶叶含有较多水分,制成的干茶会有青臭气、色泽偏暗、外形粗糙不光滑等。

  05、白茶发酸,不一定是存坏了

  白茶是不发酵茶,本身滋味偏清偏淡。所以存放的过程中,如果发生了滋味品质的变化,能较易感受到。

  茶叶中,本身就含有有机酸,只是占的比重不大,占比大的茶多酚、氨基酸和蛋白质等,一般会盖过酸味,通常来说,新制白茶就是以鲜为主。

  存放了三四年的白茶,茶叶内的物质占比重新分布,滋味变醇和,有凸显出酸味的趋向。这是正常现象,只要茶叶本身制作没问题,没受潮,酸味又会随着时间慢慢消退。

  06、花茶,不是花越靓越好

  茶学定义里的“花茶”,和广义上认知的“花茶”存在差异。

  本处所指的花茶,是茶叶为主体,带有花香的茶。

  以茉莉花茶为例,顶配的茉莉花茶,选用的绿茶,多是头春采制的烘青绿茶,品质优秀,吸附性能好;选用的茉莉花,当然也是很靓的花蕾。

  但最终做好的干茶,是看不见花,或者花很少,以花作为判断“花茶”品质的依据,有失偏颇。

  聪颖的茶友,不但爱茶,而且懂茶,记住这6条茶常识,遇见对的茶,千万别错过!

  注:文来源荼姥爷,贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

责编:墨墨001
普洱茶品牌推荐