茶中的香,应该怎么品?

  千人千茶、千茶千味。一旦爱上茶,就意味着对一种生活状态的选择,宛如每个人的“十二个春秋”。
 
  我们茶杯里的“十二个春秋”,茶汤色泽杏黄,充满活力和青葱,十二年之后,我们会在哪里,会怎么回忆这杯茶,而它又会变得怎样?
 
  香气是茶最迷人的地方。
 
  很多人爱上茶,首先就是被茶香吸引了。但香气缥缈无常、难以捕捉,初学者往往只知道茶很香,却不知如何欣赏、表达。
 
  品茶,香气和滋味是最重要的两个方面。可以说,学懂了品香,品茶就懂了一半。
  喝茶的时候感觉清香扑鼻,有的茶中又带了点花香,有的茶闻起来很鲜,有的茶闻起来还甜甜的。茶香很复杂,里面到底有什么东西呢?
 
  茶香是一种混合物,迄今为止已鉴定的香气物质约有700种。鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。
 
  如此多的香气成分,才构成了复杂而多变的茶香。
 
  人体是如何感受茶香的?
 
  我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。
 
  第一个很好理解,鼻子就是闻气味的器官。我们说一个人的鼻子灵,一方面是说他的鼻子灵敏,
 
  一般人闻不到的气味也能闻到,另一方面说的是他对香味的记忆好,闻到一种香气就能说出是什么东西。
 
  第二个是口腔感受。口腔也能“闻”到香气?
 
  因为口鼻相连,喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香”。
 
  茶香应该怎么品?
 
  干闻茶香
 
  1、抓一把干茶闻一闻,有的人喜欢呵一口气趁热闻,但其实本人不太建议,一口热气的热量不足以把茶呵热,而且也不太卫生。
 
  2、把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。
 
  湿闻茶香
 
  1、热闻:出汤后,半掩壶盖闻香,主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味以及香气是否高扬。
 
  2、温闻:待茶壶温度降下来,闻一闻判断香气类型,是花香还是果香等等。
 
  3、冷闻:待茶壶冷却后闻香,或对比第一到五泡的香气,判断香气是否持久。
  “喝”茶香
 
  趁热把茶用吸啜的方式喝到嘴里,舌头轻轻搅动,让茶汤与口腔充分接触,再徐徐咽下,感受口腔、咽喉处的茶香。
 
  喝福鼎白茶,你沏,我饮,等待的是一盏温热后的回味。之所以有人称福鼎白茶为喝茶人的“终极选择”。一方面是指福鼎白茶的香气丰富,滋味丰足,口感丰满,另一方面是因为品味福鼎白茶需要较高的品茗水准,非此道高手不能为之。
 
  喝茶,拿起、放下而已;但妙就妙在整个品茗过程,一杯一盏会有不同的感觉。甚至有“千人千味之感”,而茶类之中,福鼎白茶把这句话体现得淋漓尽致。有人曾说品福鼎白茶,品到极妙处仿佛有爱恋的滋味,这话不假。但也有人说“茶过三巡,便索然无味,和当初的芳香大相径庭了”。
 
  其实,福鼎白茶品味起来较为复杂,香气、滋味、生津回甘各领域有涉猎,在口腔之外,喉韵、气感这些独有的体验更需要细细体会。而且因为海拔、树龄的差别,福鼎白茶会拥有迥异的表现,随着储存时间、环境的不同,即使同一款福鼎白茶也会拥有不同的味道,这些都让福鼎白茶的品饮,成了对品饮者的水平的考验,也让白茶爱好者们深陷其中不能自拔。
 
  啜茶法
 
  在福鼎每个茶桌上,我们经常会听到“咻咻咻”的喝茶声音,虽说不雅,但其实这样的喝茶方式,恰恰能品出更多的香气。这样的喝法,我们也叫它“啜茶法”。
 
  1、茶汤边沿接触到嘴唇时,将茶汤自然地吸入口中。
 
  吸的方式,有点像是在喝热汤,既不是大口大口地喝,也不是小口抿茶。太大口,啜茶的时候容易呛到;太小口,可能又会不够啜茶。所以,要根据个人的口腔大小,吸一口茶汤。
 
  多练习几次就知道自己一口应该喝多少了。
 
  吸的作用,是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。
 
  2、茶汤吸入嘴后,翘起舌尖,将舌头包含在茶汤中间。
 
  白茶进入嘴里之后,不要着急着把它喝下肚里去。这样可能会让你无法感受到白茶的茶汤质感。所以,茶汤入口之后,翘起舌头,让舌头包裹在茶汤中。
 
  好茶的茶汤,舌头在茶汤当中,可以感受到汤水的稠柔程度。我们通常所形容的“茶汤醇厚”,主要就是在这个环节里进行感受。甚至可以让舌头上下搅动几圈,更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。
 
  3、嘴唇微张,吸入空气,让茶汤在口腔中翻滚起来。
 
  啜,是嘴巴连续、快速地吸气,让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。
 
  啜是比较有难度的一个动作,吸气太猛也会容易呛到。所以可以试着先轻啜,只要能让茶汤滚动就可以了。
  啜茶时,茶汤激荡翻滚,各个层次的香气和滋味都得以发挥,与口腔中的味蕾充分的接触,如此才能全面地感受到白茶的滋味。
 
  在啜茶的过程中,白茶茶汤中的品种香、工艺香、产地香以及仓储、山场的气息等特点才会在嘴里一一浮现。越好的白茶,它的香气种类和滋味层次越是丰富,越啜也越有回味。
 
  总之,一款好茶、从原料工艺到存储冲泡每一步都是很重要的,只有每一个步骤都足够考究,我们的茶品才会越陈越香,所以,好茶是有标准的。而针对原料有保障、工艺考究、仓储良好的白茶,我们每一个人所喜欢的口感滋味又是有差异的,千人千味,你喜欢的茶也许并不是适合我,所以,好茶又是没有标准的。
 
  古希腊先哲赫拉克里特曾说,我们不可能两次踏进一条河,同样,我们也不能两次同饮一杯茶。我们脚下的“十二个春秋”跟随岁月流逝,杯中的“十二个春秋”也在不停地变化,下一个轮回,我们一定还记得今天的茶和故事。
 
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责编:墨墨001
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