从浓淡二字讲起
“浓”和“淡”两个字，很多时候用来形容汤，比如我们会用“香浓”、“浓郁”“浓醇”等词。
当然，“浓”不是唯一的赞美词汇，味鲜、汤清、爽口等，也常与“浓”合用。
如，川菜经典“开水白菜”，所谓“开水”不是日常的意思，而是由慢炖的鸡汤制成，达到鲜而不腻，如白开水，为最高境界。
之所以从煲汤讲起，是因为懂些茶汤品鉴术语的人都知道，品汤与品茶其实差不多。
喝茶时我们也经常用“香浓”、“浓郁”、“浓醇”、“浓稠”等词形容好的茶汤口感。
既然如此，为什么会有“茶叶越便宜越浓，越贵越淡”的说法呢，它合理的地方在哪里，它容易误导人的地方又在何处呢？
哪些是合理的？
知乎博主李长楷在谈到这个话题时，提出了先要理解茶汤“饱和度”的概念，本文在此基础上加一个“协调度”概念。
“饱满度”和“协调度”用来形容茶汤进入口腔后人体的感受。前者让人有稠厚感，举个形象的例子，像喝米汤。
主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等含量。
茶汤里的内含物质配比是否成比例，是判读协调度的标准，如苦涩、甜度、香气等滋味感受，不可冒进，协调自然为好。
饱满度更与原料有关，比如树种、树龄、生长环境、采摘老嫩度等等；协调度更与制作工艺相关，比如炒制、干燥，以及一些茶所用的拼配等工艺，对之有很大影响。
相比于“浓”或“淡”，“饱满度”和“协调度”更是评价一个茶叶好坏的标准。并且，最为关键的是，茶叶浓淡，与饱满度以及协调度没有特别直接的关系。
举个例子，茶叶中含有大量的茶碱、多酚物质，如果它们一次浸出过多，茶汤会显现苦涩浓烈，俗话称之为茶性足，但茶汤浓烈并不代表茶叶的品质好。
甚至，一些原料品质差的茶，为了掩盖其不饱满的缺陷，还故意把茶叶做得浓烈，这种茶协调性也大多不好，几乎不可能是好茶。
而有些看着很淡的茶，由于其饱和度与协调性好，反而是好茶。
绿茶以喝其鲜爽为特色，这种现象尤为常见。如那些头春、早春茶，茶汤看上去比较淡，但饱满协调，就是十足的上等好茶。
容易误导人的地方
如果以为上面的标准适合所有茶类就错了。
以普洱茶为例，好的普洱茶绝不是淡的。特别是普洱熟茶或生茶老茶，你几乎不可能找到淡而饱满度很好的茶汤。
这是因为，与普洱茶的原料的树种，大叶种有关。好的普洱熟茶稠厚、协调，这时浓字不足以形容它，但淡字更不合适。
特别是普洱老茶和熟普，如果是好茶，你不会想到用“淡”这个字去描述它，从视觉和口感上，只能是用红浓、稠厚、爽滑、香气高扬或协调等词汇。
也因此，无论你在何种意义上用“越贵越淡”一词，对于普洱熟茶来说肯定都不合适。
至于其他茶类，比如复杂的岩茶，大家也必须要综合该茶类的特性去评价，多喝多感受，而不是靠一两个概念。
注：文来源快资讯，贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
注：文来源快资讯，贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
