头道茶洗灰尘洗农残?喝掉很危险?

  初入茶圈,会发现很多人在泡茶的时候,是这样的:投茶注水,盖盖出汤,哗,第一道茶进了废茶缸......
 
  这套动作行云流水,安静从容,看得新手是一愣一愣的。
 
  可菜鸟嘛,面对“老手”总是有点怯,脸皮还薄,明明心里疑惑的已经纠结成了个大疙瘩,却还是问不出那句话:为啥要倒掉呐?
 
  有茶友调侃“他们把头道茶都倒掉是为了祭神吗?”
 
  笑翻一众人的同时,还是有泡茶者乐此不疲,且美其名曰:去农残、洗灰尘、去杂质...
 
  仿佛所有的头道茶都必须沦为了洗菜水,然后茶味方能尽现。
  1、那些年,倒掉头道茶的理由
 
  说法一:头道茶可以洗去农残
 
  由于茶叶的特殊性,不能像洗瓜果一般清洗它,所以许多茶友就用头道茶来去“农残”。
 
  但农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分的量,单靠头道茶洗去“农残”实在是不可能的事情。而且,是否有“农残”和农残是否达标并不能等同。
 
  说法二:头道茶反正不好喝,倒掉无所谓。
 
  这句话可能主要是从“润茶”和“醒茶”的角度来说的,认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感,所以倒掉也没关系。
 
  这样的观点,不能说错,只能说不够严谨,因为并非所有的茶都需要“温润泡”,譬如最典型的绿茶。
 
  说法三:头道茶是用来洗去杂质和灰尘。
  这个说法应该是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说。
 
  但毫无定语加持的观点,很容易误导旁人,造成很多习茶人不分青红皂白的“一刀切”。
 
  2、头道茶能喝吗?
 
  能不能喝,看茶而定。
 
  对于头道茶的处理方法,可以简单把茶叶分成三类来说。
 
  第一类:自然状态或者做型程度较低的茶。
 
  包括大多数绿茶,黄茶,红茶,凤凰单丛、岩茶、东方美人等条形乌龙茶等。这些茶类的头道茶的内含物质是很丰富的,强烈建议喝掉。
 
  如西湖龙井、碧螺春等名优绿茶,白毫银针、牡丹王等散装白茶,最鲜爽的口感和美妙的毫香茶香往往在第一泡就大量析出。二话不说就倒掉,实在是有些暴殄天物啊。
 
  对品质特别好的凤凰单丛或者岩茶,有经验的老茶客会特意存下头道茶,留待整泡茶全部喝完之后再品。
 
  理由是茶喝到尾水时滋味已经明显淡了,此时再喝头道,能把整个茶滋味最美妙的感觉重新带回来,所以又称之为“还魂汤”。
  第二类:做型程度较高的茶
 
  对于较为紧实的球形乌龙茶、饼茶、沱茶、砖茶等,为了冲泡过程中口感滋味的平衡连续,通常第一泡用来“润茶”。
 
  因为特殊的形状,第一泡析出的内含物质不多,滋味也较平淡,倒掉或者喝掉,可以随意。
 
  在稍微正式的场合,由于茶汤并没有达到较好的品饮状态,头道茶往往不会给客人饮用而是直接倒掉。
 
  比如,喝茶最猛的广东人,最喜欢倒掉头道茶,对他们来说,倒掉头道茶是一种茶礼,因为大多数头道茶的茶味、汤、色并不是很好,所以果断倒掉,第二道、第三道最好的品质,给客人品饮,是广东地区传统的茶礼。
 
  第三类:有陈化时间的茶
 
  主要包括以陈年普洱茶、传统工艺六堡茶老茶为代表的黑茶类。前一、二泡既有“清洁”的作用,更多的是“醒茶”作用。
  能确定仓储状况比较好的前提下,散茶的话第一道浸出物较多,可以喝。如果是紧压茶,可喝可不喝,毕竟头泡析出的内涵物质少,但渥堆发酵过的熟茶,请慎重喝。
 
  不确定仓储情况的茶,头道茶不建议喝。
 
  对于某些有仓储有问题的茶,一些人会用多次洗茶来掩盖或弱化。大家可以通过观(头道茶)色、闻味、“过下嘴”这样浅浅尝一口吐掉的方式来了解判断它的仓储情况,感受它的“健康”状态。
 
  3、洗一洗的理论出处何来?
 
  这种“不管三七二十一,反正泡茶前就得先洗一下”的“头道茶”理论是从哪儿来的呢?
 
  1、对茶叶“洁净”的错误认识。
 
  历史上,由于制作环境、工艺等技术条件不高,加上运输不便,茶叶的确存在一些卫生问题。但是发展到现在,只要是按照标准制作生产的茶叶,净度一般都是有保证的。
 
  换个角度想,是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉,喝红酒前也得煮开红酒呢?
 
  2、部分不专业的茶艺表演者的放大。
  在表演过程中,为了完善泡茶的整个步骤和流程,几乎每一次表演都会特别演绎“头道茶”,无形之中将其放大了。
 
  于是很多不明就里的人们依葫芦画瓢,按着茶艺老师的方法来泡茶,从而脱离了“具体问题具体分析”的辩证思考方式。
 
  3、部分商家的销售技法。
 
  就像前文里提到的,第一道茶汤中,往往包含了茶叶的大量信息。
 
  于是,为了让你喝到“更好的汤感”,许多商家会冲洗头道茶,有的甚至会冲洗两次、三次,甚至四次,久而久之,大家就误以为这是泡茶的正确步骤了。
 
  4、头道茶的“断案”职能
 
  头道茶不一都要喝掉,但若说它是“没用的一泡”,可就大错特错了。
 
  窥一斑可知全豹,一叶落、而知天下秋!
 
  作为一款茶的头一道,它隐含的信息量可能是惊人的。
 
  比如:头道茶入嘴后,感受到淡淡的尘土味或其它异味,说明这款茶的储存环境可能不达标;如果有焦糊味,可能是工艺出了一点问题,例如炒糊、炒焦的情况;如果尝到霉味,说明这款茶在存储时可能有受潮;如果茶汤碎茶或碎渣较多,则可能是原料等级不高或者撬茶技术太差...
  头道茶要不要喝?公说公有理,婆说婆有理,以后也会难分高下,但不能一杆子打死。
 
  很多事情,成为习惯也罢,喜欢也罢,科学很重要,所以,在喝茶及泡茶这件事上,也要不断改善提升相应观点与技术。
 
  这样,喝的茶才会多滋多味,泡的茶才会愈来愈香,人,才会拥有茶样生活。
 
责编:yunhong
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