元明清茶饮——瀹饮法

　　元明清茶饮——瀹饮法
　　元代作为宋明两代的过渡期，虽然历史较短，但是在饮茶法上却进一步走向成熟，可以说这一时期是中国茶饮方式转变的一个重要阶段。元代除了继续饼茶的生产和使用外，散茶也渐渐在茶叶消费中占有了一席之地。饼茶的使用主要在宫廷贵族之中，散茶的消费则主要在民间。除了继承前人的饮茶方式外，元代的饮茶也出现了一些新的趋势。尽管元代较短暂，但这一时期在饮茶方式上的改变与革新为明清时期茶文化的再创新打下了重要的基础。至清代在茶叶、茶具和冲泡方法上与现代相似。
　　明代是中国茶饮又一个高潮，在制茶工艺上，团、饼茶被散茶代替，六大茶类品类齐全。饮茶方式发生了具有划时代意义的变革，改为更讲究泡饮法，将茶叶加工和品饮方式推向简单化，宋元时期"全民皆斗"的斗茶之风
　　已衰退，穷工极巧的饼茶被散茶所代替，盛行了几个世纪的唐烹宋点也变革成用沸水冲泡的渝饮法。明代饮茶方式的变革与大环境和明太祖朱元璋下令贡茶改制，体察民情，减轻负担等有直接关系。这就是让制茶饮茶方式走向简约化。
　　最早提倡饮茶方式从简，并且在实际操作上改革传统的茶具和茶艺的是明朝的宁王朱权。朱权的"崇新改易"主要体现在渝饮法，即以沸水直接冲泡茶叶的方法。瀹饮已无须经过以往的炙茶、碾茶、罗茶三道工序，只要有干燥的茶叶即可。其法要点如下：
　　一是要用上品泉水洗涤茶具，务鲜务洁。然后以热水洗涤茶叶，水不可滚，滚则一洗无余味矣。以竹筋夹茶于涤器中，反复涤荡，去尘土、黄叶、老梗，以手溺干置涤器内，少倾开视，色清香例，急取沸水泼之。
　　二是候汤，这仍是重点。首先，汤要纯熟，即水开到没有响声或气直冲贯方是纯熟。三是投茶，投茶要有序，有下投、中投和上投。春秋季宜中投，夏季宜上投，冬季宜下投。投茶多寡宜酌，茶多则味苦香沉，水多则色清气寡。
　　四是强调茶汤应香、色、味俱全并保持真味。味以甘润为上，苦涩为下。茶自有真香，有真色，有真味，一经点染，便失其真，如在水中加盐，加作料或果子之类，都会使茶汤失其真味'、
　　五是茶壶以宜兴紫砂陶壶并以小为贵。每一客，壶一把，任其自斟自饮，方为得趣。壶小则不涣散，味不耽搁。同时由于渝饮对茶汤色、
　　香、味的追求，刺激了白瓷以及青花瓷的发展。瀹饮法只要懂得茶中趣理，具体程序不必如煎茶、点茶那样严格，以给人留下自我发挥的空间。明清以来，这种品饮方式广泛深入到社会各个阶层，植根于广大平民百姓之中，成为整个社会的生活艺术。这种沸水冲泡散茶的饮用方法还促进了我国茶叶生产技术的进步，散茶的品种迅速增多，除绿茶外，红茶、乌龙茶、花茶、黑茶等茶类也出现并发展起来。