老茶,煮着喝更好

  在秋冬寒凉的季节或者气温骤降的天气就比较适合坐下来煮一壶茶,宋代诗人杜耒的“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”对煮茶的描写就很有意境了。
 
  约上三五好友,围炉煮茶,一壶温润香糯厚滑的老茶,茶香弥漫着整个屋子,既暖胃又暖身,是否就很知足了呢?
  什么茶适合煮着喝呢?
 
  一种是发酵茶,例如普洱熟茶、黑茶(如安化黑茶、广西六堡茶等)、岩茶、陈皮普洱,另一种就是存放有一定年份的茶,如老生茶,老白茶等。
  这些茶为什么适合煮着喝呢?
 
  首先是像上面例举的这些茶用料相对都是要老一些的,多为一芽三、四叶,采用我们常规的冲泡,滋味物质的溶出会慢一些(这也就是为什么泡以上的这些茶水温要高的原因)。
 
  存放已经有些年份的老茶,经过长时间的陈化,茶叶中刺激性强的物质如多酚、咖啡碱等含量减少,通过煮出来的茶汤由于溶出的物质多,使得滋味更加的醇厚,甘甜。
  在香气上茶叶中的荷香、枣香、樟香等也会表现得更为明显、浓郁和沉稳。
 
  什么茶不适合煮饮呢?原料细嫩的茶是不适合煮饮的,另外用新茶煮的话苦涩味会比较重。
 
  怎样煮出来能让茶汤口感更好呢?
 
  煮茶的器具可以是比较常用的有玻璃壶(便于观赏汤色)、铁壶和陶壶(保温性好)等等。一般建议是等到水烧开以后再投茶,这样能更好的控制煮茶的浓度。
 
  对于滋味比较浓的熟普、生普一类,适合先泡三、五泡之后再煮,避免滋味过浓,老白茶一类的稍淡一些的茶也可以直接煮。
  投茶量的多少视器具的大小而定,通常6-10g为宜。一壶茶大约可煮三四次,同冲泡一样,煮第一壶的时候时间稍短一些。
 
  通常水烧开后十秒左右就可以享用了,往后适当延长煮的时间,并且每一壶都适当的留一些茶汤在壶里,让这样可以让每一壶煮出来的茶汤更均衡一些。
 
责编:yunhong
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