喝茶人人都会，但要冲泡得好喝，并非易事。茶叶冲泡大有学问，同样一款茶叶，如果用水不同，泡出来的茶汤也会有别，当然，还有和水的温度、时间、投茶量及人的心情有关。
俗话说八分茶遇十分水，茶亦十分；而十分茶遇八分水，茶只八分。可见水的好坏直接影响茶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水选择，陆羽曾在<<茶经>>中明确指出：山水上，江水中，井水下；用水讲究五字箴言，水质要清、活、轻，水味要甘和洌。
那么，什么样的水泡茶最好呢？
一般说来，经过沙石自然过滤的山泉水是最佳泡茶用水。天然水中泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但现在这样的天然山泉水已经不多见了。
平时茶馆泡茶大都喜欢用农夫山泉水（也可选择你喜欢的），用它来泡茶，能把茶叶内蕴含的味道最佳释放出来，天然优雅的茶香和甘醇的滋味，让你满口含芳，喉韵无穷，喝茶成为真正的享受；而用烧开的自来水泡茶，茶的清醇要淡薄一些，茶汤色泽及滋味都不佳，对好茶而言，可谓是一种浪费。
明代许次纾在《茶疏》中说：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。而明代张源在《茶录》中言：茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。可见佳茗必须有好水相匹配，方能相得益彰；反之，有了好茶，若不得好水，佳茗也不佳矣。
【小贴士】
在选择泡茶用水时，不妨先来了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙﹑镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙﹑镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物，就是碳酸盐。
(A)水的硬度会影响水的PH值(酸碱度)，而PH值又影响茶汤色泽。当PH大於5时，茶汤色泽加深，PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失。
(B)水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色，这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。
