我们平时所说的六大茶类是指在茶叶加工中,新鲜茶叶需经过酶促氧化,如果按个种茶的茶多酚氧化聚合程度进行划分,由浅入深可以分为:绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和红茶。
其中绿茶的茶多酚氧化程度最轻,红茶的茶多酚氧化程度最高。
再加工茶是在基本茶类基础上再次加工的茶。这类茶的平直会稍微有所改变,但是基本上不会超出原茶类的系统性,所以仍归于原茶类,如茉莉花茶等。其他分类法还有很多,标准不一则种类也不一样。
以季节划分则有春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
以产地划分则有徽茶、川茶、滇茶、闽茶、台湾茶等。
以生长环境划分则有高山茶和平地茶。