全发酵茶与半发酵茶两者有什么区别

  说起茶类的时候,我们经常会说它是发酵茶,还是不发酵茶,那知道发酵茶究竟是什么意思吗?其实发酵茶就是指茶叶进行了酶性氧化,形成了黄茶素,在深色物质的过程。发酵大多是发生在能够控制温度湿度的专用室里进行的。影响发酵的因素也有很多,比如温度、湿度与叶子上的含水量等等。
 
  全发酵茶与半发酵茶的区别:
全发酵茶与半发酵茶两者有什么区别
  全发酵茶是发酵程度达到了100%的茶,在中国的六大茶类里,是只有红茶属于全发酵茶的,比如祁门红茶、正山小种等。其在揉捻过程中茶叶细胞壁破了,释放出植物自身的酶,把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。红茶发酵,大多数萎稠24小时左右,在台湾的阿里山有萎稠发酵72小时的深度红茶。茶叶里的茶黄素通过酶的作用,整片叶子发红,泡出来的茶汤也是红色的,这是红茶的特点。
 
  半发酵是指茶叶在制作过程里,发酵程度只有20-70%的茶,乌龙茶就属于半发酵茶,比如铁观音、武夷岩茶等。其萎凋时间不超过一天,揉捻轻,通过短时间的发酵,一片叶子的边缘会因为自身的酶氧化作用而发红,叶子中间的细胞受到的机械损伤不重,内部受力轻,酶作用就少,还是绿的,从而出现“绿叶红镶边”、汤色橙黄的现象。
 
  发酵茶的作用:
全发酵茶与半发酵茶两者有什么区别
  1、可以减肥
 
  茶叶含有的咖啡碱,还有维生素,可以加快脂肪的氧化,达到减肥的作用,但是茶叶也有茶多酚含量,要适量饮用,喝过多,会影响胃,但是可以饮用红茶。
 
  2、可以养胃
 
  全发酵的红茶是由于见过发酵制作的,在氧化酶的作用下,会发生酶的促氧化反应,所以对胃的刺激比较少的。可以饮用加糖的红茶,还可以加加牛奶,这样可以保护胃粘膜。
 
  半发酵茶的发酵程度是20%到70%,乌龙茶是属于半发酵茶,例如铁观音,武夷岩茶等,萎凋时间不超过一天,短时间的发酵,叶子的边缘在酶的与氧化作用下,叶子的边缘发红,叶子中间的细胞受到机械损伤少,内部受力轻,酶作用少,颜色是绿的,会有绿叶红边,汤色是橙黄的颜色。
全发酵茶与半发酵茶两者有什么区别
  全发酵茶茶类:
 
  红茶
 
  红茶是属于完全发酵茶,经过萎凋,揉捻,发酵,烟熏烘干等制作过程
 
  小种红茶:正山小种、烟小种
 
  红碎茶:碎茶、叶茶、片茶、末茶
 
  工夫红茶:滇红、祁红茶、闽红、川红茶等
 
  黑茶
 
  黑茶是后发酵茶,不同产地的黑茶制作方法是不一样。
 
  滇桂黑茶:六堡茶、普洱茶
 
  四川边茶:南路边茶、西路边茶
 
  湖北老青茶:蒲圻老青茶
 
  湖南老黑茶:安化黑茶
 
  半发酵茶包括哪些茶:
全发酵茶与半发酵茶两者有什么区别
  乌龙茶是属于半发酵茶,也有减肥的作用,经过采摘鲜叶,萎凋,杀青,揉捻,毛火烘焙,足火,烘干等制作程序。
 
  闽北乌龙茶包括了武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍。
 
  广东乌龙茶有凤凰单纵、凤凰水仙等。
 
  台湾乌龙茶有冻顶乌龙、包种等。
 
  闽南乌龙茶有铁观音、水仙、黄金桂等。
 
  全发酵茶与半发酵茶两者功效不同:
 
  1、发酵茶茶性温和,比较多人偏爱,而绿茶虽刺激性强,不过却保留了不少原叶成分,新鲜可口。除了功效之外,也需要考虑自身的体质,选择适合自己的茶。
 
  2、发酵茶具有良好的养胃护胃的功效,对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中,茶叶中的内含化学物质发生了不少转化,茶性也渐渐变得较为温和,对肠胃没有太大的刺激性。而没有经过发酵的不发酵茶,主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质,这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效,例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵,不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多,收敛性也比较强。与发酵茶相比,具有一定的刺激性,容易刺激胃部。
全发酵茶与半发酵茶两者有什么区别
  在同样的环境和条件下,不同人喝不同茶的效果不一样,喜好口味也不一样,有的人喝绿茶会不舒服,有的人喝绿茶却神清气爽;有的人喉咙痛喝菊花就能好,有的人却不管用。各人可根据自己的爱好和体质所需,选用合适的茶叶饮用。
责编:茶立方
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