说起茶类的时候，我们经常会说它是发酵茶，还是不发酵茶，那知道发酵茶究竟是什么意思吗?其实发酵茶就是指茶叶进行了酶性氧化，形成了黄茶素，在深色物质的过程。发酵大多是发生在能够控制温度湿度的专用室里进行的。影响发酵的因素也有很多，比如温度、湿度与叶子上的含水量等等。
全发酵茶与半发酵茶的区别：
全发酵茶是发酵程度达到了100%的茶，在中国的六大茶类里，是只有红茶属于全发酵茶的，比如祁门红茶、正山小种等。其在揉捻过程中茶叶细胞壁破了，释放出植物自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。红茶发酵，大多数萎稠24小时左右，在台湾的阿里山有萎稠发酵72小时的深度红茶。茶叶里的茶黄素通过酶的作用，整片叶子发红，泡出来的茶汤也是红色的，这是红茶的特点。
半发酵是指茶叶在制作过程里，发酵程度只有20-70%的茶，乌龙茶就属于半发酵茶，比如铁观音、武夷岩茶等。其萎凋时间不超过一天，揉捻轻，通过短时间的发酵，一片叶子的边缘会因为自身的酶氧化作用而发红，叶子中间的细胞受到的机械损伤不重，内部受力轻，酶作用就少，还是绿的，从而出现“绿叶红镶边”、汤色橙黄的现象。
发酵茶的作用：
1、可以减肥
茶叶含有的咖啡碱，还有维生素，可以加快脂肪的氧化，达到减肥的作用，但是茶叶也有茶多酚含量，要适量饮用，喝过多，会影响胃，但是可以饮用红茶。
2、可以养胃
全发酵的红茶是由于见过发酵制作的，在氧化酶的作用下，会发生酶的促氧化反应，所以对胃的刺激比较少的。可以饮用加糖的红茶，还可以加加牛奶，这样可以保护胃粘膜。
半发酵茶的发酵程度是20%到70%，乌龙茶是属于半发酵茶，例如铁观音，武夷岩茶等，萎凋时间不超过一天，短时间的发酵，叶子的边缘在酶的与氧化作用下，叶子的边缘发红，叶子中间的细胞受到机械损伤少，内部受力轻，酶作用少，颜色是绿的，会有绿叶红边，汤色是橙黄的颜色。
全发酵茶茶类：
红茶
红茶是属于完全发酵茶，经过萎凋，揉捻，发酵，烟熏烘干等制作过程
小种红茶：正山小种、烟小种
红碎茶：碎茶、叶茶、片茶、末茶
工夫红茶：滇红、祁红茶、闽红、川红茶等
黑茶
黑茶是后发酵茶，不同产地的黑茶制作方法是不一样。
滇桂黑茶：六堡茶、普洱茶
四川边茶：南路边茶、西路边茶
湖北老青茶：蒲圻老青茶
湖南老黑茶：安化黑茶
半发酵茶包括哪些茶：
乌龙茶是属于半发酵茶，也有减肥的作用，经过采摘鲜叶，萎凋，杀青，揉捻，毛火烘焙，足火，烘干等制作程序。
闽北乌龙茶包括了武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍。
广东乌龙茶有凤凰单纵、凤凰水仙等。
台湾乌龙茶有冻顶乌龙、包种等。
闽南乌龙茶有铁观音、水仙、黄金桂等。
全发酵茶与半发酵茶两者功效不同：
1、发酵茶茶性温和，比较多人偏爱，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分，新鲜可口。除了功效之外，也需要考虑自身的体质，选择适合自己的茶。
2、发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。
在同样的环境和条件下，不同人喝不同茶的效果不一样，喜好口味也不一样，有的人喝绿茶会不舒服，有的人喝绿茶却神清气爽;有的人喉咙痛喝菊花就能好，有的人却不管用。各人可根据自己的爱好和体质所需，选用合适的茶叶饮用。
