又到春茶季,关于春茶采摘的这些说法,你都知道吗?

  眼下正是一年一度的采茶季,今天就来跟大家聊聊茶叶采摘的一些概念。这些很基础的东西,不一定每个人都全懂哦!
 
  于中国茶区气候、生态条件差异明显,茶树品种繁多,茶类丰富,茶区广大,采摘习惯不一,从而形成了采摘方法的多种多样。
  采摘标准
 
  就拿采摘标准来说吧,依茶类要求,鲜叶应从适制品种的茶树上采摘嫩梢,芽叶完整,符合芽叶嫩度、匀净度、含水率等指标。大致可分为四类:
 
  ①高级名茶的“细嫩采”,采摘一芽一叶及一芽二叶初展,如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰的采摘;
 
  ②大宗茶类的“适中采”,如大宗红、绿茶的采摘;
 
  ③边销茶类的“成熟采”,待新梢基本成熟时,采摘一芽四五叶与对夹三四叶,如茯砖茶等边销茶的采摘;
 
  ④特种茶类的“开面采”,待新梢长到三至五叶快成熟开面时,采摘二至四叶梢,如乌龙茶的采摘。
 
  对不同类型茶树的采摘标准应有区别,幼年茶树及衰老改造后1~2年的茶树,只能打顶轻采,多留少采,以培养树冠为主;对成年投产茶树应按标准采,采留结合。
 
  这些采摘中主要有几个概念,我们作为茶友,需要了解一下:嫩采、中采、开面采、粗采、割采。
 
  1、嫩采
 
  也叫“细嫩采”。细嫩新梢的采摘。多用于名优茶原料的采摘。其采摘对象为茶芽、一芽一叶或一芽二叶初展的新梢。
 
  2、中采
 
  就是中等嫩度新梢的采摘。多用于大宗红、绿茶原料的采摘。我国茶区采摘对象以一芽二叶为主,兼采一芽三叶和同等嫩度的对夹叶。
 
  3、开面采
 
  叶片完全展开的新梢的采摘。待新梢生长形成休止芽的开面状态时的采摘。适制特种茶,主要用于乌龙茶和茯砖茶。此时叶片基本成熟,内含物质丰富,可采下新梢上端的2~4片芽叶。
 
  4、粗采
 
  也叫“粗老采”。待新梢基本成熟时,割采一芽四五叶或对夹三四叶的采茶方法。多用于边销茶原料的采摘。
 
  5、割采
 
  割采,就是刈割式的采茶方法。用于边销茶粗老原料的采摘。当新梢已经半木质化或木质化,手采茎已无法折断时,用手捋叶片或用镰刀、铁摘子刈割采摘。
  合理采摘
 
  我们常说茶叶要合理采摘,不能过度采摘。那么怎样才叫合理采摘呢?
 
  一般来说,手采茶园合理采摘要求:按标准、适时、分批、留叶采。
 
  严格按采留标准采摘,可提高品质,维持树势,获得长期高产优质效益;适时分批采,能维持同样嫩度和品质;
 
  及时分批采摘达到采留标准的芽叶与对夹叶,可使下轮芽萌发生育有充裕的时间;留叶采是下一轮次或下一茶季茶树发芽的基础。
  这里有一个概念——留叶采,很重要,我们来了解一下。
 
  留叶采
 
  留叶采留叶采,就是茶树上留养新叶的手工采茶方法。茶树上必须保持一部分新叶,以维持光合作用,且留下的叶片叶腋间都有一个侧芽,以增加下一轮芽叶的数量,保证持续增产。
 
  留叶采有好几种,分批留叶和集中留叶最普遍。前者每批都留下鱼叶至二叶,加各季漏采或不采叶,可达到恰当的叶面积指数,此法技术性强,多用于成年初期5~6年生和更新后1~2年的树冠培养。
 
  集中留叶是集中一段时期或某一茶季不采,新梢成熟后,按标准采去顶梢,多用于管理水平低或生长差的茶树。
 
  参考资料:
 
  《中国茶叶词典》,陈宗懋、杨亚军主编,上海文化出版社2013年版。
责编:水方子
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