什么是春茶
茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶，具体时间主要以立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。
春茶之贵
料更足
茶树沉睡了一整个冬季，有足够的时日汲取养分，各类营养积蓄充足，春茶宛如初醒的幼婴，释放着欣欣向荣的生命力。
味更鲜
从冬到春，季节气温相对较低，更有利于含氮化合物的合成，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量也相对较高，在香气与滋味方面来说，春茶自然更胜一筹。
质更优
春冬低温不用担心虫害问题，自然就不会有农残茶的顾虑。从某种意义上说，南方某些地区的低温更有利于春茶品质的提高。
春茶之分
头采茶
茶园在开春以后，对极少量的、达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。因数量极少，筛选范围很小，所以头采茶被用来试制成头一波春茶，因含水量大，品质并不一定是最好的，大可不必盲目追求。
头春茶
第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，都是头春茶，是高品质的象征。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。
明前茶
清明节前采制成的茶叶。茶树经一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。简单点说，明前茶本身质量不错，但量少，上市时间又早，便以稀为贵了。
雨前茶
“明前”、“雨前”的概念，对江浙皖这一带的茶区最有意义。云南、山东则没有此概念。陕西的绿茶茶园，有些高海拔地区清明时才全面发芽。云南茶区到了清明节气，已经是绿叶满枝了。
谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
春茶采摘标准
全芽
也称单芽，就是茶树刚刚抽出的芽头。茶东家金色的梦-金丝红茶即选用单芽茶料。
一芽一叶初展
指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准最具典型性的是西湖龙井。
一芽一叶
指芽头长出后，刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露。
一芽二叶初展
茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽省的老竹大方，就以此标准方能成其滋味。
一芽二叶
茶树刚长出第二片嫩叶的时候。典型的是六安瓜片，制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”程度才采摘。
