谷花茶
江南茶区于农历七月三曰”立秋”到了谷子开花,稻田一片金黄季节,继春茶、二水(夏茶)之后,第三次采摘的茶称为”谷花茶”。云南则称秋茶为”谷花茶”,与春茶相同理由,云南也应该没有所谓”谷花茶”。因为云南所称秋茶,应为雨季停止之后所采收,也就是应该在9月下旬至11月底之前,与江南地区”谷花”时节,差异甚大。以个人观点,以云南气候特征,普1耳茶第三季茶应还是雨季茶,第四季最后一采,即称”秋茶”较为恰当。
雨前茶
云南没有四季之分,只有干季和雨季。在10月到来年5月底干季期间,4月上旬左右会下春雨,在此之前所采摘的茶菁,称之为”雨前茶”。因气候因素,低温、雨量少”,雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、昧微苦,性强质重。
有部分人认为雨前茶质量较好,此观念源自于江南茶区的概念。在云南,因为二、三月份较为低温干燥,对于茶树生长与茶菁质量有负面影响。云南普洱茶区在2—5月底,雨季来临前,共有3—4次采摘,茶菁质量最佳的时节,反而是4月初春雨过后第二次所采摘,也就是开春后第三次采摘。因雨后又助于土内养分的输送,气温提升、阳光普照有利于茶树生长,叶质也较为肥厚柔韧。
雨水茶
严格来说,只能称”雨水茶”,不能称”雨季茶”。云南气候只分干季、雨季,但在雨季时节并不是每天下雨,而干季时节也不是天天大太阳。所谓”雨水茶”是指在下雨的时间采茶、制茶。通常雨水茶的特色,汤色较为昏暗不清亮,茶汤偏绿,口感较苦、淡薄不厚重、香气不扬,日十梗较容易康烂，不柔韧。
因普洱茶制程分两个阶段,从采摘到完成晒青毛茶是第一阶段,从晒青毛茶到紧压成品包装属于第二阶段。第一阶段如果碰到下雨,面临的是茶菁原料、杀青温度,以及毛茶干燥所面临的问题;第二阶段,则面II伍紧压成品如何干燥的问题。以现代观念与科技,都能克服多数难题,维持茶质一定的水平。
内地人认为，谷花是内地坝区的水稻收成时节，而版纳的谷花过去一直这样叫的，是以山区的茶采摘季节与山谷开花和收割季节相连在一起而得名的，内地与版纳的物候是不同的。
