关于茶香的等级,你知道多少?

  品茶,主要是品香和品味,而香气,是茶最迷人的地方,它是一种令人愉悦的东西。
 
  香气曼妙,缥缈无常,捕捉不到,却让人魂牵梦绕。
 
  我们追求香气,喝茶,买鲜花、喷香水、焚香,都是为了那一缕让人神往的香。
 
  我们是如何感受茶香的?
 
  对于初学者,他们会通过闻来体会香,即鼻腔感受。
 
  茶香随着热气进入鼻子,再通过神经传递给大脑,香气的感受和记忆就形成了。这种香通常散的很快,尤其是茶水冷了后,香气就没那么浓了。
  其实,喝到的香,即口腔感受,才是真香。
 
  当你呼气时,空气从肺里涌出,把口腔中、茶汤中的气味分子经过嗅上皮,与嗅觉感受器交融,营造了茶整体的味觉感受,即“口齿留香”。只是这部分功劳错记在了“舌头”的账上。
 
  香气的类型

如何感受茶的香气?
 
  喝茶多年的人,有一个习惯,试茶时会吸一大口茶,然后让茶在口腔里翻滚,千万不要以为这是在“漱口”
 
  恰恰是茶汤翻滚的这个过程,鼻子能够最大程度地去感知茶汤通过空气传来的香气,粘附在口腔里的香气,还有包含在水里的香气。
 
  一款好茶,能齿颊留香,回味无穷,绝不是说说而已。
 
  那么,我们品一款茶的时候,应该从哪些方面来闻香呢?
 
  ①干茶香
  取少量(几片就够了)茶叶,轻呼一口气然后凑近闻香,可以闻到茶叶的干茶香。如果有不愉悦的香气或者霉味,购买就要慎重了。
 
  马上冲泡的茶,可用盖碗温洗之后,将茶倒入,茶具的余温也会将茶叶的干香激发,可供闻香。
 
  ②水飘香
 
  有的茶一入水,香气袭人,但入口之后却无处寻踪迹。犹如初次见面便热情过了头,转身就把你忘了的朋友,基本没什么真心。这种香闻得到,喝不到,骗人的…
 
  ③香入水
 
  这样的茶,总体感受就是:闻起来的香>喝起来的香。
 
  茶的内质是固定的,如果要把茶香做得能飘出水面,那能溶解在水里的香气会受损失是一定的。这类茶,属于小聪明,喝茶久了便很容易识破…
  ④水含香
 
  有的茶闻着香气一般,似有似无,入口后香气反倒清晰起来,香气好像是从茶汤里逃出来的,立即充盈这个口腔,在唇、齿、喉之间弥漫,回味持久。
 
  我们试茶时在口腔滚茶汤,目的就是要感受水含香,这就是溶解于茶汤里的香气。
 
  ⑤水即香
 
  一泡好茶,归根结底是一泡好水。我们说茶汤,这个“汤”的含义是什么呢?
 
  当茶遇到水,相互融合,茶使水有了厚度和浓度,变成了一碗香醇的茶汤,水即是香,香即是水,无法分离。
  水之所到,处处留香,即便是人走茶凉,而冷香不散…
 
  更科学的解释是,因为热力学运动,茶的香气分子会藏在各种能到毛细表面,并依附在上面,如木头纹理间、地板、植物等。
责编: 水方子
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