泡茶窍门:教你如何才能泡出一壶好茶来

  泡一壶好茶以及喝到好茶,都是每一位爱茶人的追求。然而,要泡出一壶好喝的茶,其实还真不容易!即便是作为老茶友,也时常会为自己泡出的茶水时好时坏而苦恼。
 
  泡茶,得选茶和鉴茶,只有正确鉴茶,方能决定冲泡的方法。想泡出一壶好茶,一定要把控好选茶器、选水、煮水、备茶到冲泡的每一个环节。那么下面我们就来教你如何才能泡出一壶好茶的窍门来!
  掌握泡茶的步骤:
 
  洗茶具:这个过程很关键,用什么水洗茶具,是否洗干净,有没有异味(包括手的、水的、器件的异味,有时甚至是茶桌的异味等等)都有可能影响评鉴茶叶。
 
  洗茶:先洗的茶比后洗的茶香气扬得快。
 
  开盖:有水平的人是不用开盖看茶汤的,但是,什么时候泡得刚刚好,开盖看看是最好的办法,但是也有例外,如果你很熟悉自己的茶叶,什么颜色最好喝很有数。
 
  闻香:最滚烫的水已经用于洗茶了,真正泡茶的水已经没有那么开了,还没有把茶泡出来,就开始纷纷闻香,闻香后就开始了一阵评论。
 
  滤茶:高高抬起,淅沥落下,分明是在浪费茶香。最终你都搞不清楚是谁的香了。
 
  出汤:先后很关键,什么茶用什么时间来冲泡,各有不同,第一泡茶的浸泡时间,往往决定了这泡茶的品质。
 
  掌握泡茶的窍门:
 
  1、选水
 
  选水时,不宜使用碱性水,最好选软水泡茶
 
  水的酸碱性和水中的矿物质,可对茶汤造成直接性的影响。用碱性水冲泡茶叶,因茶多酚会很快速氧化,若泡制氧化程度较低绿茶、黄茶或铁观音,可导致原本明亮的绿色茶汤,快速变成红浓的颜色。
 
  若想泡得一壶好茶,一般选用纯净水较为合适。专业人士,可选用酸度计来测酸碱性,再配一个电导率仪来测量水的硬度,这样方可最佳。
  2、煮水
 
  煮水要大火快煮,当水连续冒泡,煮到二沸或临近三沸时,水的活性为最佳。如若煮得过久,则会把水“煮老”,这时水中的含氧量降低,水的活性将会大大降低,从而会对茶汤的影响很不好。
 
  在选用自来水泡茶时,需在自来水沸腾后,将壶盖打开,让水保持沸腾1分钟左右,可除去一部分消毒残留的氯,降低自来水的异味。
 
  3、严格把控“茶”“水”比例
 
  要想泡出一杯风味稳定的茶汤,茶水比例的控制尤为重要。
 
  茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点,茶汤的美感自然而生。他按照不同场景,划分了两种比例。
 
  A:安全比例
 
  当在旅途中或使用马克杯时,无法实现茶水分离,可把“茶”“水”比例控制在1.5:100(即100毫升水对应1.5克茶)的“安全比例”,这样即便一直闷泡茶水也不会苦涩。
 
  B:日常比例
 
  日常泡茶时,建议“茶”“水”比例为1:30(即30毫升水配1克茶),这个比例更适合多次冲泡与品饮。
  4、不同茶叶,对茶具选择和水温把控
 
  绿茶
 
  茶具选择:以选用玻璃制品的茶壶或茶杯为宜,这样可以很好地观赏茶叶的浮动舞姿。泡制绿茶所需水温低,故不宜选保温性强的紫砂壶,否则会闷坏绿茶。
 
  水温的把控:冲泡的水温不宜高于90,否则会下降茶汤的鲜活力。
 
  普洱茶
 
  茶具选择:相对于绿茶来讲,普洱茶适宜用具有独特的双气孔结构,透气性好的紫砂壶。这样能够更好地减轻普洱茶存储时产生的一些异味,从而让茶的层次、韵味更好。
 
  水温的把控:新茶90~93,老茶95以上。
 
  红茶
 
  茶具选择:宜选用白瓷茶器或玻璃茶器,便于观赏红茶的汤色和金圈。
 
  水温的把控:冲泡的水温一般控制在85~90,这可保持其茶汤最为香甜的口感,温度太高易使茶汤酸涩。
 
  乌龙茶
 
  茶具选择:使用不会吸味的瓷质盖碗,才可展现乌龙茶高扬的香气;而如若选用紫砂壶,可更好地激发茶性,方能展现乌龙茶深厚的韵味。紫砂的保温性较好,可淋壶加温,以确保冲泡温度。
 
  水温的把控:宜用沸水冲泡,否则会香气不扬,抑制其阳刚的风格发挥。
 
  白茶
 
  茶具选择:因茶牙极嫩,冲泡温度不宜过高,故选用大口盖碗来泡茶为佳,这样可避免闷坏茶叶。若是老白茶,还可用陶壶煮饮。
 
  水温的把控::白毫银针、白牡丹宜用90以下的水冲泡,可避免其苦味,突出其鲜甜味。
  泡茶不仅仅是对茶叶熟悉的一个过程,更是对自身审视的一个过程,内心的平静泡出来的茶可能会更加好喝,因为在平静中,你会对每隔一步骤都会掌握得很好,那么在冲泡茶叶的时候就不容易失误或出现错误。此外,在掌握好泡茶步骤之后,要想泡好一杯茶,就需要真的掌握一些功夫或者说是诀窍,那么你就会对每一步都有严格的要求,对每一样都非常挑剔,不管是选茶,选水,还是选茶具,都十分的严格,因为只有严格要求,泡茶的规格才会更高,泡出的茶也才会更加好喝。
责编:水方子
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