采摘的标准是什么？
采芽做茶，就是采全芽，全芽茶最嫩，档次高；芽下带一片叶，叫一芽一叶，芽下带两片叶叫一芽二叶，带三片叫一芽三叶依次类推；没有芽只有两片叶子对生的叫对夹叶，芽、一芽一、二、三叶、刚形成的对夹叶都是嫩芽叶，是做高档茶的原料，一芽四、五叶及以后就粗老了。
什么叫“做茶”？
“做茶”或“茶叶加工”是指把鲜叶干燥的全过程，就是从鲜叶到成品茶的全过程。
什么叫杀青？
把鲜叶放在高温的锅里翻炒叫做杀青，杀青可以使鲜叶变软；可以散发一定的水份和各种气体；可以杀死鲜叶叶片里的活性酶。杀青还可以用蒸气、用沸水，就叫蒸青、煮青，只是用的较少，不如锅炒杀青用得广泛。杀青是做绿茶的关键加工工序。
什么是揉捻？
把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。
干茶标准是什么？
已揉捻成型的叶子需干燥，可以晒干、烘干、炒干。国家标准要求干茶的含水量要求在4-6％。是否符合标准的经验是捏一把茶会感到很刺手，茶易被捻成碎末。有些需缓慢氧化的茶如普洱生茶含水量要高一些。
最早做出的茶是什么茶？
茶叶的加工工艺是逐渐发展形成的。最初我们祖先把已采下的没吃完的鲜叶晒干贮存起来慢慢吃，晒干，就是最早的茶叶加工方法。如今，仍有将鲜叶摊凉（萎凋）一下就晒干的做法，这样做出来的就叫白茶。
