茶之所以苦涩，主要源于茶叶本身和制造过程当中产生的化学变化。而出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分。
造成茶叶苦涩重的原因有哪些？
通常情况下造成茶叶苦涩重的原因有海拔低、茶树小，施过肥等原因。
什么茶苦涩味更重？
人工栽培的茶园，一般均在人居住的附近，海拔低，而且台地茶种植密度大，人工修剪控制高度相对较矮，虽促其产量增高，便于采摘管理，但也使茶树根系只能呈现出须根两侧生长，深度也仅只能达到1米左右，这就就限制了茶树对矿物质成分的摄取，造成营养缺失，所以茶农就只能施撒化肥，从而导致了土壤结构的改变，进一步增加了茶叶中的茶碱、茶单宁及儿茶素的含量，导致苦涩加重。
相对来说，古树茶长在海拔高的原始森林或古茶山之上，常年多雾、自然生态环境及气候十分优良，可以降低茶中含有的儿茶素、茶碱、茶单宁类等苦涩成分含量，并提高茶叶中所含的茶氨酸等甘味物质的含量，所以品饮古树茶时苦涩味就比较平和，甜度感就相对较高，品饮感受就更加清甜美妙。
通过哪些方法可以降低苦涩味？
首先，通过存放可以降低苦涩味，特别是普洱茶的苦涩味相对较重，经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。
其次，靠谱的茶可以通过慢注水快出汤来规避掉苦涩味，久泡很多茶都会苦涩，苦尽才能甘来，茶若一点苦都没有，那也注定不会甘甜。
