盖碗如今是被运用的最广泛的泡茶茶具之一，但盖碗泡茶必须掌握好出汤时间，喝茶虽然观茶汤也是一种体验，但毕竟茶是拿来喝的。何况所谓的“同样色泽”未必就一定真的是“同样”，目测误差太大了。
茶汤色泽是由茶叶中析出的茶色素来形成的，但茶色素并不是唯一的茶叶析出物，因此就算汤色完全一致，也不能确定两杯茶有同样的内含物质构成与比例——但在品饮端能否准确的辨识又是另一回事。
除了不同的内含物质析出比例，不同的状况还会造成茶叶受热时间与温度变化曲线不一。这种情况除了影响本道茶汤的析出物构成，温度还会作用于茶叶，直接影响茶叶在接下来冲泡中的表现。
盖碗泡茶时，首先要做到的就是掌握好出汤时间，也就是要做到专心致志。任何一种好茶，假设在投茶量适合的情况下，在前三泡时，出汤时间掌握不当，都会造成茶汤浓度过高，并会出现香短、苦显、汤涩等现象，后面的几道茶也会变淡。
另外，泡茶时不能仅凭颜色来断定茶汤的适宜浓度。茶汤的颜色，应该随着道数的增加而逐渐转淡。不能认为把每道茶的颜色调整到接近一致是很高明的做法。因为，每道茶汤的颜色一致，绝不意味着口感一致。反而，可能差异相当大。
