初入茶圈的茶友忍不住发出疑问，为什么茶艺师在第一泡茶时总喜欢用盖碗盖子轻轻将茶汤上的那些泡泡刮走？这一层茶沫是农残还是脏东西？对人体有害？
其实，这泡沫的主要成分为茶皂素，属于一类表面活性剂，对身体无害的。
冲泡茶叶产生泡沫的原因是什么？
第一，茶中的茶皂素在起作用。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
第二，茶叶是多毫品种所制，茶较为细嫩，绒毛较多，一冲水就会浮起茶毫和泡沫。
第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。
茶皂素引起的泡沫对人体有害吗？
很肯定地告诉说，没有！茶皂素对于我们的体内病毒类的一些物质，具有一定的抑制作用。
在宋代点茶法中，茶沫被作为茶好坏的衡量标准之一，茶沫越多则茶越好，点茶人的功夫越深。
有古诗云：
唯玆初成，沫沈华浮
焕如积雪，晔若春敷
形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣欣向荣的春花一样。
茶皂素有什么作用？
1、茶皂素具有调节血糖、降低胆固醇、预防心血管疾病、化痰止咳等功效。
2、茶皂素还具有较强的抗菌活性，对抵制皮肤细菌方面是一把好手。
3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力有神奇的效果喔。
我们的茶皂素还常常被提取出来，做成洗发水、洗衣液，各种让人们恢复健康的药品等等。说起来啊，茶皂素真的为人类做出了许多贡献呢。
喝茶时有泡沫不需要刻意去刮掉它。不喜欢或者对视觉要求高，那么刮掉也没什么，各人喜好。
