“今年头采绿茶已上市。”
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一年一度的春茶采摘正式拉开序幕，大家会发现一个奇怪的现象：有些地区的春茶主打“早”，2月初已开采；另一些茶区的茶农则笑称“还早着呢”。到底是什么决定了春茶的采摘时间？春茶是不是越早越好呢？
01
茶树品种
春茶采摘时间一定程度上受到茶树品种因素的影响。例如；乌牛早品种在二月中下旬开始头采；福鼎白茶一般三月初头采；西湖龙井则要等到清明前几天；普洱头春也从三月到四月不等。
以西湖龙井为例，大家都知“雨前是上品,明前是珍品”，然而龙井也并非越早越好。目前龙井有群体种，龙井43、乌牛早等品种，龙井43、乌牛早都早于群体种上市，但制作龙井最佳的却是群体种。
同样是普洱茶，灌木型的台地茶则要早于乔木型的古树茶开采，台地茶一般三月初即可开采，乔木茶则要在三月中旬到四月底才开采。
02
茶类
每年，当其他的春茶已经热火朝天推出时，福建武夷山、安溪，广东凤凰等乌龙茶区却依然还在优哉游哉喝着“隔年陈”。这几个产区的春茶要去到谷雨前后即每年的四月底五月初才开采。这也和乌龙茶的制作方式有关。
乌龙茶制作特有的做青工序，包括多次的摇青和静置，这一过程中一系列的酶促反应形成了乌龙茶独特的花果香。多次摇青也要求原料要有一定的成熟度，如果原料比较幼嫩，则禁受不起多次的摇青，而且幼嫩的茶青它的多酚物质、咖啡碱含量比较多，做出来的茶苦涩味较重。这也是乌龙茶区春茶采摘较晚的根本原因。
03
纬度和海拔
我国茶区分布辽阔，从东经122度的台湾省东部海岸到东经95度的西藏自治区易贡，北纬18度的海南岛榆林到北纬37度的山东省荣成市都有茶树分布，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有21个省（区、市）967个县、市生产茶叶。全国分四大茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区，不同茶区茶树采摘时间也各不相同。
最早的是海南省，在1月份中下旬新茶就已经上市了。四川由于独特的盆地气候，成都、雅安茶区每年的春节前后也可以采制新茶。江浙以及安徽一带早春绿茶一般要到清明前后开始采摘。北方茶区河南、山东，要到4月才开始采摘。总的来说，采制春茶的时间顺序是由南往北。但还要考虑到海拔的因素，同一纬度，海拔低的茶园要早于海拔高的茶园开采。
04
其他因素
当年的气候也是影响采摘时间的因素之一。干旱与低温会减缓茶树生长，延后春采时间，甚至影响茶叶的产量与质量。若开春时遭遇倒春寒，则茶叶的全面开采一般要比往年推迟7-10天左右。
此外，茶园的管理也会影响茶树的生长快慢，如肥培管理、修剪与采摘等管理方式不同，茶树生长也会相应的增快或减缓，从而影响采摘时间。
虽然春茶采摘受上面这些因素的影响，并没有统一的采摘时间。看天采摘，看青采摘，茶农都是在日复一日的种植制茶过程中总结出各自的评判标准，他们普遍认为，当茶园中有10－15％的新梢，就达到了采摘标准。
近年来，为了避免季节一到茶青全面成熟，采摘、生产压力巨大，一些茶区如安溪县部分茶农也开始尝试用稍嫩的茶青制作铁观音。
