作为半发酵茶的乌龙茶介于红茶和绿茶之间，是综合了这两种茶制法而来的，所以其香似绿茶的清香芬芳，味似红茶的香浓，有一定的药理作用，有“健美茶”的美誉，尤以铁观音和大红袍最为出名。
青茶之所以被叫作乌龙茶，目前流传着两种说法。
其一，据说“乌龙”一名来自青茶的创始人。就文献《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》记载，在清朝康熙年间，福建省安溪县西坪乡南沿村有一位叫苏龙的茶农，擅长打猎，但人长得黑而壮，大家便以“乌龙”称之。
这年春天，乌龙同往年一样外出采茶，回来的途中碰到一只獐子，乌龙便拿起枪准备射杀獐子，獐子虽然被射中，但是仍然批命逃跑，乌龙看它跑了，拼命狂追下终于讲受伤的獐子抓到了。
乌龙将茶和獐子带回去，向家人炫耀自己打回一只獐子，晚上大家只顾着品尝獐肉的美味，完全把采摘的茶叶忘记了，等到第二天想起来，赶忙去炒制。但是放了一夜的茶青边缘已经有红边的迹象，但是想着茶叶已经采来了，也不能浪费，便抱着试一试的态度拿去炒制。
谁知制好的茶叶不仅保留有阵阵清香，而且滋味格外香醇浓郁，没有苦涩之感。乌龙和家人发现这点之后，便在原有的基础上进行加工，又历经萎雕、摇青、半发酵、烘焙等一系列工序，终成现在的青茶。
人们为了纪念乌龙和这款茶的诞生，便以乌龙茶命名。也成就了现在的乌龙茶之乡——安溪。
不过还有一个版本是说，在福建省安溪县有一个茶园主人，这天茶园主人趁空闲去看晒制的茶叶，翻翻捡捡的过程中，突然发现一条乌龙，给这位茶园主吓的几天都没敢再去，忐忑了好几天等再去的时候，发现茶叶经过阳光和氧化，不似以往绿叶绿汤，但是滋味却浓醇可口，于是这位主人便将这款茶命名为乌龙茶。
主要以第一种流传最广，不过茶界的人多认为乌龙这个名字很有可能是来源于茶叶的颜色，制好的乌龙茶叶色泽乌黑，在水的冲泡下，似曲似卷，其形似龙，所以也被称为乌龙茶。
