泡茶六要素,最实用的泡茶窍门!建议收藏

  众生三千,以茶为媒,解读中国人自己的茶人、茶事。三千茶农做时代性的茶企。
 
  很多茶友都有这样的困扰:
 
  为什么同样的茶叶,同样的茶具,同样的水,你泡的茶就是没有别人泡的好喝?还找不到原因?就让我来告诉你。快来一起学习吧!
 
  三个正确的比例。茶具、投茶量、浸泡时间,在茶叶品质没问题的前提下,要把一款茶泡得好喝,主要在于茶具、投茶量、浸泡时间这三个方面。
 
  一、茶具
 
  古人云,器为茶之父,水为茶之母。从传统的品茗艺术,茗饮文化而言,茶具不仅仅是一种盛放茶汤的容器,而且是整个品饮艺术过程中不可缺少的一部分。质地精良,造型优美,并富有文化意蕴的茶具,对于衬托茶汤,保持茶香,提高品茗的情趣,都有着十分重要的作用,这就是陆羽所说的“益茶”。泡茶时最重要的是容量,容量跟茶水比、浸泡时间有直接关系。比如岩茶的袋泡装是8g一泡,容量100cc和130cc的盖碗,前者注水量和后者注水量肯定是不同的,一样的浸泡时间,泡出来的滋味也会不同,前者相对来说会浓郁一些。
 
  二、投茶量
 
  茶水比维持在1:50的比例;投茶量一般为绿茶3克,红茶4克,乌龙茶7-8克,黑茶普洱茶8-10克。如果无法确定投茶量,可先自己尝试放适量茶叶冲泡,根据实际情况酌情加减。
 
  三、浸泡时间
 
  根据你投放的茶叶量所调节的,茶叶放多了,浸泡时间应该短些,出水的时候速度快些;茶叶少了,浸泡时间则可稍微久一些。
  三个影响因素:注水方式、水温问题、泡茶水质
 
  一、注水方式
 
  注水入盖碗,沿着边缘注水还是直接注水,对品质粗老的茶叶影响不大。如果是比较娇嫩的茶叶,注水时避免直接浇到茶表面。
 
  二、水温问题
 
  除了绿茶要用80-85℃,红茶温度为85-90℃,其他茶用沸水泡没问题。用80-90℃的水冲泡茶,汤水确实会柔和许多,包括茶叶的缺点,苦涩感也会减弱。
 
  三、泡茶水质
 
  水是生命之源。古人对水的品格一直十分推崇。老子说:"上善若水。"而孔子对水的品评更加细致入微,他认为水具有"德、义、道、勇、法、正、察、善、志"九种美德。古代茶人认为水为茶之母,好茶尚须好水冲。历代茶人于取水一事,颇多讲究。有人取"初雪之水"、"朝露之水"、"清风细雨之中的无根水";有人则于梅林中取花瓣上的积雪,化水后以罐储之,深埋地下用以来年烹茶,历来传为佳事。白居易诗云"融雪煎香茗",辛弃疾词"红写茶经煮香雪",元朝刘敏中说"旋扫太初岩顶雪,细烹阳羡贡余茶",而乾隆皇帝则更"遇佳雪每收取,以松实、佛手烹茶,谓之'三清'"。烹茶用水,古人是把它当做专门的学问来研究的,因而历代都有专著。明人许次纾在《茶疏》中说:"精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。"张大复在《梅花草堂笔谈试茶》中讲得更为透彻:"茶性必发于水,八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣,八分之水,试茶十分,茶只八分耳。"而张源在《茶录》中则称:"茶者,水之神;水者,茶之体。非真水莫显其神,非精茶曷窥其体。"可见水质直接影响茶质,泡茶水质的好坏,直接影响到茶的色、香、味的优劣。古人认为只有精茶与真水的融合,才是至高的享受,是最美的境界。
  注意细节
 
  出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的,否则会影响下一泡的口感。
 
  还有出汤速度,茶汤倒入公道杯时,手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢。
 
  如果盖碗缝隙,缝隙大,出汤速度也会加快;缝隙小,出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别,也是能够增加茶汤浓度的。
 
  不要一成不变的照搬泡茶方法,茶叶是因人、因时而异的东西,因为制茶人和天气关系,所制出的茶叶会有不同表现。
 
  泡茶时要注意四个字“看茶泡茶”,不同茶叶有不同泡法,不同茶叶量有不同的泡法。
 
  大致可总结如下
 
  如果水温低,汤水柔和,茶味略淡;如果是沸水,茶味、香气足,优缺点能明显感受到。
 
  如果投茶量少,浸泡时间不够,味淡,水薄;如果投茶量多,浸泡时间没控制好,茶味浓,甚至带微苦。

责编:水方子
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