泡茶如何用水也有讲究?

  什么样的水适合泡茶?
 
  纯净水:矿物质含量较低,一般称为软水,容易将茶的本质表现出来,是适宜泡茶的用水。
 
  矿泉水:矿泉水中含有微量矿物质成分,用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。
 
  自来水:自来水中含有消毒药剂,如“氯”,饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质。
  空气含量高的水:水中空气含量高的水,有利茶香挥发,而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶,主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老,也因为煮久了,空气含量会降低。
 
  杂质和细菌含量低的水:这两项愈少愈好,一般高密度滤水设备都可以将之隔离,含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。
  冲泡不同类型的茶需要不同的水温(参考):
 
  绿茶:(80-85度)龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。
 
  白茶:(85-95度)白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。
 
  黄茶:(85-90度)君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
 
  青茶:(95-100度)武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。
 
  红茶:(90-100度)正山小种、祁门红茶、滇红等。
 
  黑茶:(95-100度)普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。
  泡茶水温与茶汤品质的关系:
 
  1、从口感上,茶性表现的差异
 
  如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,应有的阳刚风格表现不出来。
  2、可溶物释出率与释出速度的差异
 
  水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶、水比例,水温高,达到所需浓度的时间短;水温低,所需时间长。
  3、苦涩味强弱的控制
 
  水温高,苦涩味会加强;水温低,苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶,可降低水温改善之。苦涩味太强的茶,除水温外,浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间,后者就必须增加茶量。
 
责编:yunhong
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