我们现在经常会混用“茗”和“茶”，但是在《茶经》里面其实分得非常清楚，早采的叫“茶”，晚采的叫“茗”。就是明前采的叫“茶”，老叶子、夏天和秋天采的叫“茗”。它有本质的区别，品质相差很大。茶一年春夏秋三季都可以采，春茶品质是最好的，秋茶其次，夏茶是最次的。周公著的书里面把茶叫做“槚”，是苦茶的意思。“蔎”是蜀西南人的方言，四川西南、挨近云南的人，方言里管茶叫“蔎”，这都是古代的史学家、文学家们的著作里面出现的。“荈”则是指发酵的秋茶。
在魏晋南北朝的时候几乎没有春茶，为什么呢？劳动力不够，在农耕社会春天没有人给你采茶。无论你王公贵族再有闲情逸致，老百姓自己忙生活都忙不过来，春天没空采茶，只有夏秋天采。为了长期保存，把秋茶进行发酵，就可以长期保存。所以在唐朝以前就有茶饼的制作了。
按照营养学来说，发酵的东西对身体总是好的。比如说中国人喝鲜牛奶大多对其中的乳糖不耐受，喝发酵的酸奶就可以了。日本的“纳豆”，在南方很多人叫“豆豉”，就是把黄豆进行发酵。比如韩国大酱汤，中国东北的大酱，一发酵对身体都特别有益。
经常有些胃不太好的或者体寒的女性，我们都建议她喝一点发酵的茶。其实在魏晋南北朝的时候就已经有了发酵的工艺。我们的古人的智慧是多么的高，陆羽把它总结的这么精辟。
