中国是世界茶叶之乡，拥有丰富的茶叶资源和悠久的茶文化。中国名茶数千种，仅现代生产的有茶名的就有1100多种，中国茶类的划分目前尚无统一的方法，最流行的分类，就是六大茶系分类。
即上世纪七八十年代陈椽教授提出的“根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类，按照黄烷醇类含量多少的次序，可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。”
从发酵程度方面来说，绿茶属于不发酵茶，白茶属于微发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，青茶属于半发酵茶，黑茶属于后发酵茶，红茶属于全发酵茶。也因鲜叶发酵程度的不同，茶叶外观依次由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
对茶鲜叶采用不同的加工工艺，使茶叶中茶多酚等化学物质发生不同程度的氧化，导致汤色、滋味、香气、叶底等感官特征，在六大茶类中有着迥异的呈现。红茶香高味醇，红润晶莹；绿茶绿润鲜爽，形美味甘；黄茶黄叶黄汤，味厚醇爽；白茶清新淡雅，绿装素裹；黑茶醇和甘甜，绵糯柔滑；青茶香气浓郁，回甘持久。
六大类茶，风姿各异，特色鲜明，就其基本特色，现做简单介绍如下：
绿茶:不发酵，讲究新鲜
绿茶是我国产量最多的一类茶，全国20个产茶省（区）都生产绿茶，且我国绿茶花色品种之多居世界之首，深受海内外消费者的喜爱。绿茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、干燥。而在制作工艺上根据杀青和干燥方法的不同，可以分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。
绿茶，叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。外形多种多样：条形、针形、扁形、螺形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形……绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。
知名绿茶有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、庐山云雾、都匀毛尖、恩施玉露等。
绿茶不发酵，其中的茶多酚含量较高，大约在20%左右；绿茶中的水浸出物最多，而茶叶中的水浸出物含量越高，冲泡率越强、品质越优；绿茶中的可溶性糖含量较高，而经杀青工序，其中茶黄素和茶红素含量较低。
绿茶具有良好的抗菌、抗病毒活性、消炎、抗癌、防治心血管疾病与口腔疾病等功效；绿茶性寒，脾胃虚寒之人一般少饮为佳。
黄茶：近似绿茶，有“闷黄”工艺
黄茶，黄叶黄汤，甘香醇爽，是在绿茶杀青基础上增加焖黄工艺，将杀青后的余热焖在茶堆中，使物质发生化学变化。依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶，是我国特有的茶类，目前多产于安徽，湖南，湖北，浙江，四川，广东等地。代表名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤、霍山黄芽等。可用玻璃杯或盖碗冲泡，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土、缓缓升降、堆绿叠翠、“三起三落”的妙趣奇观。
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富的营养物质，鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。
黑茶：后发酵，解腻消食
黑茶是六大茶类中最具特色的一大类茶，黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶和云南普洱茶（熟）之分。代表名茶有：云南普洱茶（熟）、安化黑茶、广西六堡茶等。
黑茶的加工工序主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥，其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序。好的黑茶色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。一般黑茶的形态有千两饼茶、颗粒茶、千两茶三种。可以熬煮或用沸水冲泡。
黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，黑茶是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，因而有“生命之茶”一说。
黑茶对人体消化系统有促进作用，能有效抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、抑菌护齿。黑茶是后发酵茶，优质的陈年黑茶，口感与保健效果更佳。
白茶：“一年茶、三年药、七年宝”
白茶，色白隐绿、清香甘美，素有“绿妆素裹”之美感，是中国茶类中的特殊珍品。满身披毫、毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。白茶主产于福建省的福鼎、建阳、政和、松溪四地，根据采用原料的不同，分芽茶和叶茶两类，典型的芽茶是白毫银针，叶茶包括白牡丹、贡眉、寿眉等。白茶的基本工艺过程是晾晒、干燥。
新白茶性清凉，具有退热降火之功效。此外，还有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
饮用白茶，不宜太浓；胃寒者需在饭后饮用为宜。白茶的保健作用属细水长流，宜常饮，不宜间断。白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，品质优良的老白茶，更为珍品中的珍品。
青茶：香气浓郁，“美容茶”
青茶，又叫乌龙茶。因外形色泽青褐，故名。乌龙茶素有“绿叶镶红边”的美称，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇，饮之有“喉韵”。乌龙茶的基本工艺是：晒青（萎凋）、晾青、摇青（做青）、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶是中国特有的茶类，主要产于福建、广东、台湾三省，因产地不同和品种品质上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。代表名茶有：武夷岩茶、大红袍、武夷肉桂、闽北水仙、铁观音、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙等。
乌龙茶在日本被称为“美容茶”、“健美茶”。其保健功效突出表现在减肥降脂、美容养颜、抗肿瘤防癌等方面。
红茶：红叶红汤，性温养胃
红茶，属全发酵，在加工过程中经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，形成了红茶红汤、红叶和香甜味醇的特征。
红茶主产于中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚等地，享誉世界的著名的红茶有祁门红茶（中国）、大吉岭红茶（印度）、锡兰红茶（斯里兰卡）和阿萨姆红茶（印度）等。
在我国红茶种类较多，产地较广，既有我国特有的工夫红茶、小种红茶，又有类似国外的红碎茶。祁红、滇红、川红、湖红、英红等都是我国红茶的名品代表。其中以祁红最为杰出，是世界三大高香茶之一，素有“茶中英豪”、“群芳最”、“王子茶”等美誉。
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、谷氨酸、丙氨酸等多种营养元素，茶性温和，能增强人体的御寒能力，蓄养阳气，生热暖胃。
此外，常喝红茶还有助于预防心血管疾病、降脂、维持骨密度、预防帕金森、预防口腔疾病、抵抗流感等。
六大类茶，各具风华，相信，一定有一款能让你钟爱有加。
