具体来说，寒性的茶叶包括完全不发酵的绿茶，微微发酵的白茶，焖黄技术产生的黄茶和乌龙茶的一部分，包括闽南乌龙和台湾乌龙。而乌龙茶的另外一部分，闽北乌龙、潮州乌龙和红茶、黑茶归入另外一类，就是暖性的、热性的茶叶。这样我们在分析茶叶的时候就很清楚，茶叶只有两类，一类是凉性的，一类是热性的。这就是我说的简单茶分类，我把它具体称之为“茶叶科学分类二分法”。
茶叶只分两类的话，这就非常简单了，问题是得把它分成两类，就是注意发酵50%为界，而且了解各类茶大概的发酵程度，以便归类。
茶叶二分法将茶叶具体分类不是目的，目的是怎样根据这个分类法，怎样选择适合每个人喝的茶叶。
什么时间，什么情况，喝什么茶？要考虑以下因素:
第一个因素，我们大家会想到，是季节。一年有四时，春夏秋冬，每个季节都不一样，春天比较温暖一些，夏天比较炎热，秋天比较凉爽，冬天比较寒冷。所以有人说夏天的时候就比较适合喝凉性的茶叶，冬天天冷比较适合喝暖性的茶叶，这是非常正确的。
第二个因素，是时间。这个时间指的是在一天当中，具体的时间会对我们有不同的影响，比如早上的时候，天还比较冷，我们这个时候要喝茶的话，要喝暖性的茶叶。中午的时候，天气比较热，就适合喝凉性的茶叶，尤其是中午2点左右的时候，喝凉性的茶叶比较好。同时，在具体时间上，还要考虑当日天气变化。
第三个因素，是自然环境。自然环境有很多，我们可以考虑到纬度的不同，比如说广东跟北京纬度不一样，北京的纬度高，相同的时间之内北京只能喝暖性的茶叶的时候，广州有可能可以喝凉性的茶叶了。自然环境还有一个因素，是海拔，海拔的高低对自然环境也是有影响，海拔越高，温度越低，越适合喝暖性的茶叶，海拔越低的地方，往往比较热，就是在同一纬度，海拔的高低不同，温度也不同。比如同一纬度上，西藏的海拔比较高，适合喝暖性的茶叶，而四川的地方天气微热一些，适合喝凉性的茶叶。
第四个因素，是人为环境。顾名思义，是我们人为形成了一种环境。举一个例子说，现在天比较冷，但是好多人的环境是在有暖气的地方，温度非常高，有可能温度超过24度。长时间在这种环境当中生存，可以喝一点凉性的茶叶。反过来讲，在夏天的时候，天气炎热，有好多人白天工作的时候室内空调有可能低于18度，开车回家的时候车里边也有空调，也低于18度，家里边也有空调，也低于18度。长时间在这种环境当中，应当适当的发一发汗，喝一点暖性的茶叶，对身体会更好一些。
第五个因素，就是体质。人与人不一样，有的人体质比较强，吃冰块都没问题，可以喝凉性的茶叶，有的人体质比较弱，可以多喝暖性的茶叶。比如说在《红楼梦》当中的林黛玉，最好多喝红茶，就是在夏天，也最好喝红茶，因为她体质比较弱。
第六个因素，是身体的健康状况，我称之为“体健”，就是我们的身体是健康还是不健康的状态，比如我们的身体比较弱，而且得了伤寒感冒，就要喝暖性的茶叶，这个容易理解。有的人身体比较弱，但是某一段时间体内上火，有长疮之类的，那么在这一段时间，可以喝一点凉性的茶叶，去一下火。
具体的因素我总结有六个，第一季节，第二时间，第三自然环境，第四人为环境，第五体质，第六体健。我们在选择适合自己，或者是适合朋友喝的茶叶的时候，放在第一位的是体健，第二位的是体质，第三人为环境，第四自然环境，第五是时间，第六是季节。
简单的来说，影响我们择茶的因素，可以分之为天、地、人，而我们选择茶叶的时候，按照顺序是人、地、天。
掌握二分法，并且按照二分法的适用原则来选择适合自己的茶叶，非常值得学习，也是非常值得推广。
希望您能常喝茶，喝对茶，喝好茶。
